Thailandsk grøn curry med kylling og aubergine

• 300 g Jasminris
• 1 spsk Solsikkeolie
• 3 spsk Grøn Currypasta
• 800 ml Kokosmælk
• 4 stykker Friske Kaffir Limeblade
• 700 g Kyllingeoverlår, uden ben, uden skind
• 2 mellem Aubergine, faste og blanke
• 2 spsk Fiskesauce
• 2 tsk Palmesukker
• 1 stykke Lime, saftig
• 20 g Thai-basilikum

1. Skyl jasminrisene, til vandet er næsten klart, og kog dem derefter i en gryde efter anvisningen på pakken. Hold det tildækket uden for varmen, når det er mørt, så det holder sig varmt, mens du laver curryen.
2. Imens skæres kyllingen i mundrette stykker, og auberginen skæres i grove stykker. Riv kaffir-limebladene en smule, så de frigiver deres aroma.
3. Varm solsikkeolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt den grønne currypasta, og steg i 1 til 2 minutter under konstant omrøring, til den dufter kraftigt og er blevet en smule mørkere.
4. Rør en god sjat af kokosmælken i, og kog i 1 minut, til pastaen løsner. Tilsæt resten af kokosmælken og kaffirlimbladene, og bring det derefter i en blid simren.
5. Tilsæt kyllingen, og lad det simre blidt i 8 til 10 minutter, rør af og til, til kyllingen er gennemstegt. Hold varmen så lav, at karryen småbobler blidt i stedet for at koge kraftigt.
6. Tilsæt auberginen, og lad det simre i 8 til 10 minutter, til den er mør og silkeblød, og saucen er tyknet en smule. Rør fiskesauce og palmesukker i, smag til, og justér med et skvæt limesaft.
7. Tag gryden af varmen, og rør den friske thailandske basilikum i, så den falder sammen i restvarmen. Servér karryen med jasminris og ekstra lime ved siden af, hvis du kan lide den mere syrlig.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.