Caril Panang com frango, folhas de lima kaffir e amendoins

O caril panang é um caril tailandês de coco conhecido pelo molho espesso e brilhante e pelo sabor concentrado, em vez de um resultado mais caldoso. Em comparação com caris tailandeses mais leves, é mais rico e ligeiramente mais doce, com a pasta de caril cozinhada em leite de coco até ficar aromática e depois equilibrada com molho de peixe, açúcar de palma e citrinos. As coxas de frango adequam-se bem a este estilo, mantendo-se tenras enquanto fervilham no molho cremoso. Folhas de lima kaffir rasgadas trazem um aroma cítrico floral característico, enquanto amendoins torrados acrescentam sabor a frutos secos e uma textura suave. Serve bem quente com arroz para um jantar fácil que parece generoso sem ser complicado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Caril tailandês
Nível de picância Médio
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor intenso a caril: Cozinhar a pasta de caril em óleo antes de adicionar o leite de coco ajuda a libertar os seus aromas e dá ao molho um sabor mais cheio e equilibrado.
  • Molho de coco brilhante: Um fervilhar suave engrossa o leite de coco sem deixar o molho gorduroso nem talhado.
  • Final equilibrado: Molho de peixe, açúcar de palma e lima equilibram salgado, doce e acidez, mantendo o caril rico mas não pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um caril mais suave: Use uma pasta de caril mais suave ou comece com menos pasta e ajuste depois de adicionar o leite de coco.
  • Para mais picante: Adicione mais pasta de caril na fase de fritura, para que o sabor da malagueta cozinhe no molho em vez de ficar a saber a cru.
  • Mantém o picante equilibrado: Use sumo de lima e açúcar de palma no fim para suavizar o picante intenso da malagueta sem deixar o caril a saber a doce.

Notas sobre ingredientes

  • Folhas de lima kaffir: As folhas frescas de lima kaffir dão ao caril o seu aroma cítrico característico. Rasgue-as antes de adicionar, para que os seus óleos perfumem o molho.
  • A pasta de caril importa: As diferentes pastas de caril variam muito em sal, malagueta e intensidade, por isso prove antes de adicionar mais tempero.
  • coxas de frango: As coxas de frango sem osso mantêm-se tenras durante a fervura branda e combinam melhor com o molho rico de coco do que cortes muito magros.

Dicas de textura

  • Evite que o molho talhe: Assim que o leite de coco estiver na panela, mantenha o caril em lume brando, em fervura suave, e não em fervura forte.
  • Para um resultado mais espesso: Triture os amendoins mais finamente antes de os envolver, para ajudarem a engrossar o molho.
  • Mantém o frango suculento: Deixe ferver em lume brando apenas até o frango estar bem cozinhado e bem quente, depois finalize o tempero fora do lume mais forte.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para preparar refeições: O caril conserva-se bem no frigorífico até 3 dias e o sabor mantém-se rico após um reaquecimento suave.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça numa panela em lume brando até ficar bem quente, juntando um pequeno salpico de água se o molho tiver engrossado.
  • Adequado para congelar: Congele depois de arrefecer, depois descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio. Junta a pasta de caril vermelho e cozinha por 1 a 2 minutos, mexendo, até ficar aromática e ligeiramente mais escura.
  2. Mistura cerca de 3 colheres de sopa do leite de coco e cozinha por 2 a 3 minutos, até o óleo começar a separar-se e a mistura ficar brilhante. Este passo intensifica o sabor e engrossa o molho.
  3. Junta as coxas de frango e vira-as para as envolver na mistura de caril. Deita o restante leite de coco e leva a um lume brando.
  4. Rasga a folha fresca de lima kaffir e junta-a à frigideira. Cozinha em lume brando por 15 a 18 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango estar bem cozinhado e o molho espesso e brilhante.
  5. Mistura o molho de peixe e o açúcar de palma, depois espreme um pouco de sumo de lima e prova. Ajusta com mais sumo de lima para dar frescura ou um pouco mais de açúcar de palma para equilibrar.
  6. Esmaga grosseiramente os amendoins torrados e envolve a maior parte no caril, reservando um pouco para finalizar. Serve quente, com os amendoins restantes por cima e uma última espremidela de lima.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caril em lume brando depois de adicionares o leite de coco; uma fervura forte pode talhar o molho.
  • Para um resultado mais suave, esmaga os amendoins torrados mais finamente para que se desfaçam no molho e o engrossem ligeiramente.
  • Segurança alimentar: antes de servir, certifica-te de que o frango está bem quente por dentro e sem partes rosadas.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por peito de frango, mas reduz o tempo de fervura em lume brando e cozinha só até o frango ficar opaco para o manter suculento.
  • Substitui o açúcar de palma por açúcar mascavado claro para uma doçura de caramelo semelhante.
  • Substitui a lima por limão para acidez, se necessário, usando um pouco de cada vez para não dominar o caril.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente numa panela em lume baixo até ficar bem quente, juntando um pequeno salpico de água se o molho tiver engrossado. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 40min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Tailandesa
  • Alergénios:
    Amendoins Peixe
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar
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