Prawn Moilee (caril de camarão com leite de coco de Kerala)

O moilee de camarão de Kerala é um caril suave de leite de coco, conhecido pelo seu molho dourado pálido, pelo aroma fresco das folhas de caril e pelo sabor limpo a marisco. Em vez de depender de picante intenso, usa gengibre, alho, malagueta verde e curcuma para temperar o molho rico em coco, com o tomate a dar suavidade e a lima a trazer um final vivo. Os camarões são adicionados no fim para se manterem tenros e apenas opacos, tornando o prato leve o suficiente para o dia a dia, mas distinto o bastante para servir como parte de uma refeição indiana maior. Arroz cozido a vapor é o acompanhamento natural, absorvendo o molho cremoso sem o dominar.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para menos picante: Usa uma malagueta verde mais pequena ou retira-a antes de servir, depois de perfumar o molho.
Para mais calor: Junta mais 1 malagueta verde ou deixa a malagueta aberta no caril enquanto repousa, para um picante ligeiramente mais forte.

Notas sobre ingredientes

Escolhe camarões crus: Os camarões crus funcionam melhor porque cozinham diretamente no molho e absorvem os aromáticos sem ficarem rijos ao reaquecer.
As folhas de caril importam: As folhas de caril frescas dão ao moilee a sua fragrância sul-indiana característica; as folhas secas são muito menos aromáticas.
Use um bom leite de coco: Um leite de coco bem saboroso dá corpo ao molho e um sabor limpo a coco, sem precisar de natas.

Dicas de textura

Mantenha uma fervura branda: Depois de adicionar o leite de coco, evita uma fervura forte para o molho ficar liso e brilhante.
Vigia bem os camarões: Retira o caril do lume assim que os camarões estiverem rosados e opacos; vão acabar de cozinhar suavemente com o calor residual.

Dicas para preparar com antecedência

Faz o molho primeiro: O molho de coco pode ser preparado com antecedência e refrigerado, depois levado de novo a um lume brando antes de adicionar os camarões.
Reaqueça suavemente: Aquece as sobras em lume brando até ficarem bem quentes, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado. Evita ferver para manter os camarões tenros.