Curry verde tailandés de ternera
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: Cocinar brevemente la pasta de curry verde en aceite libera sus aromas antes de añadir la leche de coco.
- Riqueza equilibrada: El zumo de lima y el azúcar de palma evitan que la salsa de coco resulte pesada, aportando frescor y un dulzor suave.
- Ternera de cocción rápida: El lomo bajo cortado fino se cocina en solo unos minutos, así que queda tierno en lugar de estofarse demasiado tiempo.
- Completo con arroz: El arroz jazmín absorbe la salsa del curry y convierte el plato en una cena saciante y equilibrada.
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Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Usa una cantidad ligeramente menor de pasta de curry verde y termina con más lima para mantener el sabor fresco.
- Para más picante: Elige una pasta de curry verde más picante o añade chile fresco en rodajas hacia el final para que el picante se mantenga vivo.
- Mantén el picante equilibrado: Si el curry sabe fuerte o muy picante, un poco más de leche de coco o azúcar de palma suavizará los matices.
Notas sobre ingredientes
- La pasta de curry importa: La pasta de curry verde varía mucho en sal, chile y aromáticos, así que prueba la salsa antes de añadir más condimento.
- Usa albahaca tailandesa si es posible: La albahaca tailandesa le da al curry su característico aroma anisado; la albahaca normal es más suave y menos aromática.
- Corta la ternera en lonchas finas: Cortar la ternera a contrapelo ayuda a que se cocine rápido y quede tierna en la salsa caliente de coco.
Errores comunes
- Cocer la ternera a fuego lento demasiado tiempo: Añade la ternera solo cuando la berenjena esté tierna y luego cocínala brevemente para que no se endurezca.
- Hervir la leche de coco a borbotones: Mantén el curry a fuego lento suave una vez añadida la leche de coco para que la salsa quede lisa.
- Añadir la albahaca demasiado pronto: Incorpora la mayor parte de la albahaca tailandesa fuera del fuego para que conserve su fragancia y color frescos.
Ideas para servir
- Sirve con arroz jazmín: El arroz jazmín al vapor es el acompañamiento natural, ya que absorbe la salsa de coco sin competir con los aromas.
- Termina con hierbas frescas: Un poco más de albahaca tailandesa y un último chorrito de lima aportan frescor justo antes de servir.
- Acompaña con algo fresco y crujiente: Una lager fría, agua con gas con lima o un vino blanco ligeramente aromático van bien con el picante cremoso.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara. Cuécelo en un cazo según las instrucciones del paquete; luego tapa y mantenlo caliente fuera del fuego.
- Mientras tanto, corta la ternera en láminas finas a contrapelo. Pela y ralla finamente el ajo y el jengibre, corta la berenjena en trozos de bocado y escurre los brotes de bambú.
- Calienta el aceite de girasol en un wok o una sartén grande a fuego medio. Añade la pasta de curry verde y cocina de 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que desprenda mucho aroma.
- Incorpora el ajo y el jengibre y cocina durante 30 segundos. Vierte la leche de coco y añade el azúcar de palma, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade la berenjena y los brotes de bambú, lleva a un hervor suave y cocina de 10 a 12 minutos hasta que la berenjena esté tierna pero mantenga la forma. Mantén el fuego lo bastante bajo para que el curry burbujee suavemente.
- Añade la ternera en láminas y cuece a fuego lento de 2 a 4 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que esté justo hecha y tierna. Retira del fuego, añade el zumo de lima al gusto y luego incorpora la mayor parte de la albahaca tailandesa, y espolvorea el resto por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que la ternera quede tierna, córtala lo más fina que puedas y mantén el curry a un hervor suave una vez que la ternera se añada.
- Si la leche de coco se ha separado, remuévela bien antes de añadirla y evita un hervor fuerte para mantener la salsa suave.
- Prueba antes de servir y ajusta con un poco más de zumo de lima o azúcar de palma si hace falta.
Sustituciones
- Sustituye el lomo bajo de ternera por falda de ternera, cortada muy fina a contrapelo.
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para un dulzor similar.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para cocinar la pasta de curry.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría el curry rápidamente, tápalo y refrigéralo. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si se ha espesado; cocina arroz recién hecho para servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 50min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Tailandesa
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