Thailändisches grünes Rindercurry

• 200 g Jasminreis
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Grüne Currypaste
• 3 Zehen Knoblauch
• 20 g Ingwerwurzel
• 400 ml Kokosmilch
• 2 TL Palmenzucker
• 1 mittel Aubergine
• 200 g Bambussprossen
• 350 g Hüftsteak
• 1 Stück Limette
• 15 g Thai-Basilikum

1. Den Jasminreis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Koche ihn in einem Topf nach Packungsanweisung, decke ihn dann ab und halte ihn abseits der Hitze warm.
2. Schneide inzwischen das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben. Schäle Knoblauch und Ingwer und reibe beides fein, schneide die Aubergine in mundgerechte Stücke und lasse die Bambussprossen abtropfen.
3. Erhitze das Sonnenblumenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die grüne Currypaste zugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten garen, bis sie sehr duftet.
4. Knoblauch und Ingwer einrühren und 30 Sekunden garen. Kokosmilch angießen und den Palmzucker zugeben, dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Aubergine und Bambussprossen zugeben, sanft zum Köcheln bringen und dann 10 bis 12 Minuten garen, bis die Aubergine zart ist, aber noch ihre Form behält. Die Hitze so niedrig halten, dass das Curry leise blubbert.
6. Das in Scheiben geschnittene Rindfleisch zugeben und 2 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, ein- bis zweimal umrühren, bis es gerade eben gar und zart ist. Vom Herd nehmen, Limettensaft nach Geschmack hineinpressen, dann den Großteil des Thai-Basilikums unterrühren und den Rest darüberstreuen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.