Curry verde tailandés (Gaeng Keow Wan)

Conocido en tailandés como Gaeng Keow Wan, el curry verde es uno de los currys tailandeses de coco más reconocibles, apreciado por su picante fragante, su salsa cremosa y su final fresco de hierbas. La pasta de curry verde aporta al plato su base de chile, hierba limón y aromas, mientras que la leche de coco suaviza el picante hasta convertirlo en una salsa rica, para comer a cucharadas. En esta versión vegetariana, la berenjena se vuelve tierna y sedosa mientras hierve a fuego lento, y los brotes de bambú aportan un bocado suave. El azúcar de palma, la lima y la albahaca tailandesa afinan el sabor final, manteniendo el curry luminoso en lugar de pesado. Sírvelo con arroz jazmín para que los granos atrapen la salsa, convirtiéndolo en una cena práctica con suficiente profundidad para compartir.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Curry tailandés casero
Perfil de sabor Cremoso • Picante medio • Con hierbas
Nivel de picante Medio
Técnicas Cocción a fuego lento • Cocción del arroz por absorción
Forma de preparación Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Base aromática: Cocinar brevemente el ajo, el jengibre y la pasta de curry verde antes de añadir la leche de coco ayuda a liberar su fragancia y da más profundidad a la salsa.
  • Salsa rica para servir a cucharadas: La leche de coco da cuerpo al curry, mientras que la berenjena se ablanda en la salsa y ayuda a que resulte generoso sin necesitar una cocción larga a fuego lento.
  • Final equilibrado: El azúcar de palma redondea el picante, la lima aporta frescor y la albahaca tailandesa añade un toque herbal fresco al final.

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Ajustar el picante

  • Para un curry más suave: Usa una pasta de curry verde más suave o empieza con menos pasta y ajusta cuando la leche de coco haya suavizado el sabor.
  • Para más picante: Añade más pasta de curry poco a poco y deja que se cocine brevemente con los aromáticos para que el sabor quede redondo y no crudo.
  • Mantén el picante equilibrado: Si el curry sabe demasiado fuerte o picante, un poco más de azúcar de palma y lima puede ayudar a equilibrar la salsa.

Notas sobre ingredientes

  • Albahaca tailandesa: La albahaca tailandesa tiene un aroma característico, parecido al anís, y es mejor incorporarla fuera del fuego para que se marchite sin perder su frescor.
  • Comprueba la pasta de curry: Si quieres mantener el plato vegetariano, comprueba la etiqueta de la pasta de curry verde, ya que algunas versiones contienen pasta de gambas o salsa de pescado.
  • Textura de la berenjena: Corta la berenjena en trozos uniformes del tamaño de un bocado para que se cocine por igual y quede tierna sin deshacerse.

Errores comunes

  • Hervir la leche de coco: Mantén el curry a un hervor suave una vez añadida la leche de coco; un hervor fuerte puede cortar la salsa.
  • Pasarse con la berenjena: Cocina a fuego lento solo hasta que la berenjena esté tierna, ya que una cocción prolongada puede hacer que se deshaga y espese demasiado la salsa.
  • Salsa demasiado espesa: Si el curry se reduce más de lo esperado, aligéralo con un chorrito de agua mientras hierve a fuego lento para que se pueda servir con cuchara sobre el arroz.

Consejos para preparar con antelación

  • Mantén el arroz y el curry separados: Guarda el arroz separado del curry para que los granos no absorban demasiada salsa en la nevera.
  • Congela solo el curry: El curry se puede congelar sin el arroz y luego descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentar.
  • Recalienta suavemente: Calienta el curry a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa de coco se ha espesado.

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cazo con el agua y una pizca de sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
  2. Mientras tanto, calienta el aceite de girasol en una olla grande a fuego medio. Pica finamente el ajo y ralla el jengibre, luego cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora la pasta de curry verde y cocina durante 1 minuto para tostarla ligeramente.
  3. Vierte la leche de coco y 200 ml de agua, removiendo hasta que quede homogéneo. Lleva a un hervor suave. Corta la berenjena en trozos de bocado y añádela a la olla.
  4. Cocina a fuego lento durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente. Añade los brotes de bambú y cocina a fuego lento durante 3 minutos para que se calienten. Incorpora el azúcar de palma y la sal marina fina restante.
  5. Exprime el zumo de lima y luego retira la olla del fuego. Añade la albahaca tailandesa fresca en trozos y mezcla para que se marchite con el calor residual. Sirve el curry con el arroz.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el curry a un hervor suave una vez añadida la leche de coco; un hervor fuerte puede hacer que se corte.
  • Si te gusta una salsa más ligera para echar sobre el arroz, añade un chorrito más de agua mientras se cuece la berenjena.
  • Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el curry esté muy caliente por completo antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye la berenjena por coliflor para un curry más ligero y ligeramente más dulce.
  • Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para un equilibrio de dulzor similar.
  • Sustituye la lima por limón para un final cítrico diferente pero igualmente fresco.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría el curry rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si hace falta. Congela el curry (sin el arroz) hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 3 porciones
  • Tiempo total: 45min (20min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Tailandesa
Apto para congelar
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