Curry de cordero Kolhapuri

• 3 cdas Aceite vegetal
• 40 g Coco rallado
• 6 piezas Chile rojo seco
• 3 medianos Cebolla amarilla
• 1 pieza Canela en rama
• 2 piezas Hojas de laurel
• 6 dientes Ajo
• 25 g Jengibre
• 3 medianos Tomate, maduro
• 2 cdtas Cilantro molido
• 1 ½ cdtas Comino molido
• 2 cdtas Sal marina fina
• 900 g Pierna de cabra, con hueso
• 1 ½ cdtas Garam masala
• 15 g Cilantro fresco
• 900 ml Agua

1. Calienta 1 tbsp del aceite vegetal en un cazo pequeño a fuego medio. Añade el coco desecado y el chile rojo seco y tuesta durante 2 to 3 minutos, removiendo, hasta que el coco esté bien dorado y huela a frutos secos. Pásalo a una batidora y deja enfriar durante 5 minutos.
2. Mientras tanto, corta la cebolla amarilla en rodajas finas. Pela el ajo y la raíz de jengibre, y luego trocea los tomates a grandes rasgos. Separa las hojas de cilantro fresco y pica finamente los tallos.
3. Añade un chorrito del agua a la batidora y tritura el coco y el chile tostados hasta obtener una pasta suave; añade un poco más de agua solo si hace falta para que siga moviéndose. Pásalo a un bol con una espátula y reserva.
4. Calienta el aceite vegetal restante en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade las ramas de canela y las hojas de laurel durante 30 segundos, luego añade la cebolla con una pizca de la sal marina fina y cocina durante 12 to 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada.
5. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade los tomates, el cilantro molido, el comino molido y 1 tsp de la sal marina fina, y cocina durante 8 to 10 minutos hasta que los tomates se deshagan y el aceite empiece a separarse en los bordes.
6. Añade la pierna de cabrito y dale la vuelta para que se impregne del masala. Cocina durante 6 to 8 minutos, removiendo, hasta que la carne pierda el aspecto crudo por fuera.
7. Incorpora la pasta de coco y chile, luego vierte el agua restante y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo durante 70 to 80 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cabrito esté tierno y la salsa esté espesa y brillante. Prueba y ajusta con la sal marina fina restante si es necesario.
8. Incorpora el garam masala y los tallos de cilantro picados, y deja hervir a fuego lento sin tapar durante 5 minutos para que se integren los sabores. Retira las ramas de canela y las hojas de laurel si quieres. Espolvorea las hojas de cilantro para servir.

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