Kolhapuri Mutton Curry
Pourquoi cette recette fonctionne
- Masala aux saveurs superposées: Bien faire dorer les oignons, faire réduire les tomates et faire éclore les épices crée une base équilibrée avant d’ajouter la viande.
- Profondeur piment-coco torréfiés: Torréfier la noix de coco et le piment séché avant de mixer apporte à la sauce onctuosité, couleur et un piquant plus complexe.
- Une finition tendre et brillante: Une cuisson lente à couvert à petits frémissements aide le chèvre avec os à s’attendrir tandis que la sauce épaissit en une riche sauce de curry.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Retire les graines du piment avant de le torréfier et n’incorpore d’abord qu’une partie de la pâte de piment, puis ajuste après mijotage.
- Pour un curry plus pimenté: Utilise un piment rouge séché plus fort ou ajoute progressivement plus de pâte de piment, en gardant une base coco-tomate équilibrée.
- Garder un piquant harmonieux: Laisse le curry mijoter assez longtemps pour que le masala de piment, de coco et d’oignon se fonde, plutôt que de rester piquant ou de goûter le cru.
Notes sur les ingrédients
- Choisis une viande à cuisson lente: Le gigot de chèvre avec os convient à la longue cuisson à frémissement et donne du corps à la sauce; l’épaule d’agneau est une bonne alternative, avec une richesse similaire.
- Faites griller la noix de coco avec soin: Vise un doré soutenu plutôt qu’un brun foncé, car une noix de coco trop grillée peut rendre le curry amer.
- Utiliser des tomates bien mûres: Les tomates bien mûres se délitent plus facilement et aident le masala à devenir épais, savoureux et légèrement acidulé.
Erreurs fréquentes
- Ne bâcle pas la pâte grillée: La noix de coco et le piment séché peuvent accrocher rapidement, alors remue sans cesse et retire-les du feu dès qu’ils sont parfumés et dorés.
- Évite une forte ébullition: Maintiens le curry à un léger frémissement pour que le chèvre ait le temps de s’attendrir sans que la sauce ne réduise trop fortement.
- Vérifie la tendreté, pas seulement le temps: Le temps de cuisson du chèvre peut varier, alors poursuis la cuisson à frémissement jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce ait épaissi.
Conseils pour préparer à l’avance
- Se prépare bien à l’avance: Le curry se conserve bien et a souvent un goût plus fondu après repos, ce qui en fait une excellente option à préparer à l’avance.
- Réchauffer doucement: Réchauffe sur la plaque de cuisson avec un filet d’eau si la sauce a trop épaissi, jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler dans un récipient hermétique, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer 1 c. à s. d’huile végétale dans une petite casserole à feu moyen. Ajoute la noix de coco râpée et le piment rouge séché et fais griller 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la noix de coco soit bien dorée et sente la noisette. Verse dans un blender et laisse refroidir 5 minutes.
- Pendant ce temps, émince finement l’oignon jaune. Épluche l’ail et la racine de gingembre, puis hache grossièrement les tomates. Effeuille la coriandre fraîche et hache finement les tiges.
- Ajoute un petit splash d’eau dans le blender et mixe la noix de coco et le piment grillés en une pâte lisse; ajoute un peu plus d’eau seulement si besoin pour que ça tourne. Racle dans un bol et réserve.
- Fais chauffer le reste d’huile végétale dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoute les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier pendant 30 secondes, puis ajoute l’oignon avec une pincée de sel fin de mer et fais cuire 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Incorpore l’ail et le gingembre et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les tomates, la coriandre moulue, le cumin moulu et 1 c. à c. de sel fin de mer, puis fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les tomates se défassent et que l’huile commence à se séparer sur les bords.
- Ajoute le gigot de chèvre et retourne pour l’enrober de masala. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la viande perde son aspect cru à l’extérieur.
- Incorpore la pâte de noix de coco et de piment, puis verse le reste de l’eau et porte à un frémissement doux. Couvre et fais cuire à feu doux 70 à 80 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chèvre soit tendre et que la sauce soit épaisse et brillante. Goûte et ajuste avec le reste de sel fin de mer si nécessaire.
- Incorpore le garam masala et les tiges de coriandre hachées, puis laisse frémir à découvert 5 minutes pour lier les saveurs. Retire les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier si tu veux. Parsème de feuilles de coriandre pour servir.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une sauce plus lisse, mixe la base oignon-tomate (avant d’ajouter la chèvre) jusqu’à ce qu’elle soit soyeuse, puis remets-la dans la cocotte et poursuis la recette.
- Si tu es sensible au piquant, retire les graines du piment rouge séché avant de le griller, et ajoute d’abord la moitié du piment, en goûtant avant d’ajouter le reste.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le curry mijote jusqu’à ce que la chèvre soit bien tendre et bien chaude à cœur.
Substitutions
- Remplace le gigot de chèvre par de l’épaule d’agneau pour un morceau similaire à mijoter et une richesse comparable.
- Remplace le piment rouge séché par du paprika fumé pour une chaleur plus douce, fumée.
- Remplace l’huile végétale par du ghee pour une saveur plus ronde, plus beurrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Congèle jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement sur la plaque avec un petit splash d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Saag Aloo (curry d’épinards et de pommes de terre)
Curry épinards-pommes de terre fini au ghee et citron
Paneer Bhurji (paneer brouillé)
Paneer brouillé cuit avec oignons, tomates et épices
Laal Maas (curry rouge rajasthani de mouton)
Curry rajasthani de mouton rouge mijoté au yaourt et épices
Laal Maas (curry de mouton rouge et très pimenté du Rajasthan)
Curry de mouton rajasthani très épicé aux piments rouges secs et yaourt
Gulai Kambing (curry d’agneau indonésien épicé)
Curry d’agneau indonésien mijoté au lait de coco et épices
Gaeng Som (curry thaï aigre à l’orange avec poisson)
Curry thaï de poisson à l’orange, tamarin et ananas
Festin d’asado (côtes de bœuf grillées et saucisses de porc au chimichurri)
Côtes de bœuf et saucisses grillées avec chimichurri au persil
Tajine de légumes
Tajine de légumes aux pois chiches, tomates et abricots secs
Pollo alla Romana con Peperoni (poulet aux poivrons et tomates)
Poulet à la romaine mijoté avec poivrons, tomates et romarin
Sauté de bœuf cantonais au poivre noir (bœuf poivré aux poivrons et oignon)
Sauté de bœuf poivré avec poivron vert, oignon et sauce brillante
Pasta all’Amatriciana (spaghetti au guanciale et tomate)
Spaghetti romains au guanciale, sauce tomate au piment et pecorino
Tarte Flambée (flammeekueche aux oignons et lardons)
Tarte flambée croustillante aux oignons, lardons et crème fraîche
Chicken Chettinad Curry
Curry de poulet du sud de l’Inde aux épices grillées et coco
Rajma Chawal (curry de haricots rouges avec riz)
Curry de haricots rouges en sauce tomate épicée avec riz basmati
Vegan Chana Masala (curry de pois chiches)
Curry vegan de pois chiches en sauce tomate et oignon épicée
Prawn Balchão (crevettes épicées de Goa)
Crevettes à la goanaise cuites dans un masala pimenté acidulé
Modern Lentil Curry Bowl
Curry crémeux de lentilles corail sur riz basmati
Chole Bhature (pois chiches épicés avec pain frit)
Pois chiches épicés avec pain frit gonflé au yaourt
Vous pourriez aussi aimer
Seco de Cordero (ragoût d’agneau péruvien à la coriandre)
Ragoût d’agneau péruvien à la coriandre, aji amarillo et petits pois
Arroz con Pollo (riz au poulet à la colombienne)
Riz tout-en-un au poulet, légumes et épices
Cazuela de Mariscos (ragoût de fruits de mer)
Cassolette espagnole de fruits de mer au bouillon tomate-safran
Bignè alla Crema (choux italiens à la crème pâtissière vanille)
Choux garnis de crème pâtissière à la vanille
Soupe de panais épicée à la crème double
Soupe de panais lisse au cumin et à la crème double
Haricots rouges et riz cajuns
Haricots rouges crémeux à la saucisse, servis sur du riz
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Casserole antiadhésive T-fal Specialty 3 quarts avec couvercle en verre
- Les aliments se détachent facilement
- Compatible avec le lave-vaisselle
- Non compatible avec l’induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
