Involtini di Maiale (Porc au prosciutto et à la sauge)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide: De fines escalopes de porc cuisent rapidement à la poêle, ce qui rend ce plat pratique pour un dîner rapide en semaine.
- Saveurs simples en couches: Le prosciutto assaisonne le porc pendant qu’il dore, tandis que la sauge et le vin blanc apportent parfum et profondeur au jus de cuisson.
- Doré à l’extérieur, tendre au centre: Faire dorer les petits paquets enveloppés donne au prosciutto un bord légèrement croustillant, tandis que le porc reste tendre à l’intérieur.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilise des escalopes fines et régulières: Choisis des escalopes de porc d’épaisseur similaire pour qu’elles cuisent au même rythme. Les morceaux plus épais doivent être légèrement aplatis avant d’être enveloppés.
- Assaisonne avec retenue: Le prosciutto apporte beaucoup de sel, donc le porc n’a besoin que d’un léger assaisonnement avant d’être enveloppé.
- La sauge fraîche est idéale: Les feuilles de sauge fraîche se glissent bien à l’intérieur de l’enveloppe et parfument la sauce de la poêle plus nettement que la sauge séchée.
Erreurs fréquentes
- Cuire le porc trop longtemps: Une fois le vin ajouté, laisse mijoter brièvement ; le porc fin peut se dessécher s’il reste trop longtemps dans la poêle.
- Laisser le vin bouillir trop fort: Après avoir déglacé, baisse le feu pour que le vin réduise doucement en un jus brillant sans raidir la viande.
- Surcharger la poêle: Laisse assez d’espace aux paquets pour dorer. Si la poêle est trop pleine, le prosciutto va cuire à la vapeur au lieu de dorer.
Conseils pour préparer à l’avance
- Envelopper à l’avance: Le porc peut être assaisonné, garni de sauge et enveloppé de prosciutto avant la cuisson. Garde-le couvert au réfrigérateur et cuis juste avant de servir.
- À servir de préférence juste après cuisson: Le prosciutto a la meilleure texture juste à la sortie de la poêle, avant de ramollir dans les jus.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes dans une poêle à feu doux avec un peu d’eau ou de jus de cuisson, en arrêtant dès que le porc est bien chaud.
Idées de service
- Sers avec des accompagnements simples: Des pommes de terre rôties, une polenta moelleuse, des haricots blancs ou des légumes verts à l’ail s’accordent très bien avec le prosciutto salé et les jus de cuisson au vin.
- À accompagner d’un vin blanc sec: Un vin blanc italien vif convient à la sauge et au prosciutto et rappelle le vin utilisé pour déglacer la poêle.
- Terminez avec les jus de cuisson: Nappez les involtini des jus de vin réduits juste avant de servir, afin que la sauge et les sucs dorés parfument chaque portion.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Étale les escalopes de porc et assaisonne légèrement des deux côtés avec le sel de mer fin et le poivre noir. Pose 2 feuilles de sauge sur chaque escalope, puis enveloppe chacune d’une tranche de prosciutto pour former un roulé bien net.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute les involtini, jointure dessous, et fais cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce que le prosciutto soit doré et que le porc soit bien coloré.
- Verse le vin blanc sec et gratte les sucs au fond de la poêle. Baisse le feu à moyen-doux et laisse frémir 4 à 6 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que le porc soit cuit à cœur et que le vin ait réduit en sucs brillants.
- Laisse reposer les involtini 2 minutes, puis nappe avec les sucs de sauge et de prosciutto. Sers immédiatement.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Si tes escalopes font plus d’environ 1 cm d’épaisseur, couvre-les et aplatis-les doucement pour obtenir une épaisseur régulière afin qu’elles cuisent vite sans se dessécher.
- Garde un frémissement doux après avoir ajouté le vin pour que la sauce réduise sans raidir le porc.
- Note sur l’alcool : le vin réduit, mais si tu sers des personnes vulnérables, envisage d’éviter les plats à base d’alcool.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par du xérès sec pour une sauce un peu plus riche et plus noisettée.
- Remplace l’huile d’olive par du beurre clarifié pour une saveur plus ronde et une excellente coloration.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient fermé avec les sucs. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux avec un peu d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en veillant à ne pas trop cuire le porc.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Gigot d’Agneau Rôti (gigot d’agneau rôti) avec haricots blancs
Gigot d’agneau rôti à l’ail, romarin et haricots blancs
Sauerbraten with Gingersnap Gravy
Rôti de bœuf mariné, sauce acidulée aux biscuits au gingembre
Zwiebelrostbraten (steak poêlé aux oignons croustillants)
Steak poêlé garni d’oignons croustillants et sauce
Agnello al Forno (agneau rôti aux pommes de terre et romarin)
Agneau rôti aux pommes de terre, ail et romarin
Côte de porc normande
Côtelettes de porc aux pommes dans une sauce crémeuse au cidre
Confit de canard et pommes de terre sarladaises
Confit de canard croustillant avec pommes de terre à la graisse de canard.
Pollo alla Cacciatora Bianco (poulet braisé au vin blanc avec olives et câpres)
Poulet braisé au vin blanc avec olives et câpres
Carbonnade Flamande (ragoût flamand de bœuf à la bière)
Ragoût belge de bœuf et d’oignons braisé à la bière brune
Laal Maas (curry rouge rajasthani de mouton)
Curry rajasthani de mouton rouge mijoté au yaourt et épices
Cabillaud au four, sauce au persil et poireaux au beurre
Cabillaud au four, sauce au persil chaude et poireaux au beurre
Souvlaki (brochettes de porc grecques au tzatziki)
Brochettes de porc grec grillées, servies avec tzatziki yaourt-concombre
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Ragoût de bœuf et porc mijoté avec piment de la Jamaïque
Pork Saltimbocca alla Romana (porc au prosciutto et sauge)
Porc poêlé au prosciutto, sauge et sauce vin blanc-beurre
Saltimbocca alla Romana (veau au prosciutto et à la sauge)
Veau poêlé au prosciutto, sauge et sauce au vin blanc
Involtini di Vitello (roulés de veau au prosciutto et à la sauge)
Roulades de veau au prosciutto, sauge et jus au vin blanc
Bruschetta con fegatini di pollo (bruschetta aux foies de volaille)
Pain grillé garni de foies de volaille riches et de câpres
Cordero Lechal al Horno (agneau de lait rôti)
Agneau de lait rôti à l’ail, romarin et vin blanc
Côte de porc grillée, sauce moutarde de Dijon
Côtelettes de porc grillées servies avec une sauce moutarde de Dijon et échalote
Vous pourriez aussi aimer
Tinga de Setas (tacos mexicains aux champignons et chipotle)
Garniture champignons tomate-chipotle fumée servie en tortillas de maïs
Tartine au Chèvre et Miel
Tartine de pain au levain grillé au chèvre et miel
Bowl de couscous de chou-fleur façon marocaine avec pois chiches et tahini
Bowl de couscous de chou-fleur aux pois chiches, courgette et sauce au tahini
Tinga de Res (Bœuf effiloché en sauce tomate au chipotle)
Bœuf effiloché mijoté dans une sauce tomate fumée au chipotle
Coupes dessert latines au fruit de la passion
Verrines de curd au fruit de la passion avec crème double fouettée
Tramezzini al Tonno e Capperi (sandwichs italiens au thon et aux câpres)
Sandwichs moelleux au thon et câpres, mayonnaise et citron
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
