Tourte légère au poulet et aux poireaux
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées en couches: Les poireaux et l’oignon fondus apportent de la douceur à la garniture, tandis que la moutarde de Dijon et le thym ajoutent une finale plus vive et herbacée.
- Crémeux sans être lourd: La crème fraîche arrondit la sauce tout en la gardant plus légère et plus acidulée qu’une garniture classique à base de crème.
- Pâte croustillante, garniture fondante: Cuire la pâte feuilletée en croûte supérieure donne des couches dorées et croustillantes sur une garniture tendre de poulet et de poireaux.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse refroidir avant d’ajouter la pâte: Laisse la garniture reposer brièvement avant de couvrir, pour que la pâte ne ramollisse pas ou ne fonde pas au contact.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos après cuisson aide la sauce à se stabiliser, ce qui facilite le service de la tourte proprement à la cuillère.
Conseils de texture
- Garde la pâte croustillante: Fais un petit trou d’évacuation de la vapeur au centre de la pâte pour que l’humidité s’échappe pendant la cuisson de la tourte.
- Garde la sauce lisse: Incorpore la crème fraîche hors du feu et évite de faire bouillir la sauce ensuite.
Notes sur les ingrédients
- Lave bien les poireaux: Fendez les poireaux dans la longueur et rincez entre les couches, car des grains de terre s’y logent souvent.
- Utilisez une pâte pur beurre si possible: La pâte feuilletée pur beurre donne une saveur plus riche et un dessus plus délicat et feuilleté.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare la garniture à l’avance: La garniture au poulet et aux poireaux peut être cuite, refroidie et réfrigérée, puis recouverte de pâte juste avant la cuisson au four.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; la pâte ramollira au réfrigérateur mais devrait légèrement croustiller au four.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Coupe l’oignon en deux, épluche-le et émince-le finement; pare les poireaux, fends-les dans la longueur, rince-les bien, puis coupe-les en demi-rondelles.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et les poireaux et fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et doux mais sans coloration.
- Ajoute les hauts de cuisse de poulet et fais cuire 4 à 6 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés à l’extérieur. Effeuille le thym et incorpore-le, puis ajoute la moutarde de Dijon et fais cuire 1 minute.
- Verse le bouillon de poulet et porte à léger frémissement. Fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait légèrement réduit.
- Retire la poêle du feu et incorpore la crème fraîche jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verse la garniture dans un plat à gratin et laisse refroidir 5 minutes pour que la pâte ne fonde pas au contact.
- Dépose la pâte feuilletée sur le plat, en la recoupant à la taille, puis presse les bords pour les sceller contre le rebord. Fais un petit trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur et incise légèrement le dessus pour une finition nette.
- Fais cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien levée et bien dorée, et que la garniture bouillonne sur les bords. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise légèrement.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde un feu modéré pour cuire les poireaux afin qu’ils s’attendrissent et deviennent doux sans colorer, ce qui garde une sauce plus légère.
- Une fois la crème fraîche ajoutée, évite de faire bouillir la sauce; une chaleur douce la garde lisse et évite qu’elle ne tranche.
- Si tu sers à des groupes vulnérables, assure-toi que le poulet est bien cuit sans trace de rose et que la sauce est brûlante.
Substitutions
- Remplace la crème fraîche par du yaourt grec pour une finition plus acidulée et plus légère; incorpore-le hors du feu comme indiqué dans la recette.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour un piquant plus doux et un peu de texture dans la sauce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que ce soit brûlant; la pâte ramollira au stockage, mais re-croustillera un peu au four.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Moutarde
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Tourte au poulet et aux champignons
Tourte poulet-poireaux aux champignons et pâte feuilletée
Tarte aux myrtilles à l’air fryer
Tarte aux myrtilles à l’air fryer, citron, garniture à la fécule.
Mini-tartes aux pommes à l’air fryer
Mini-tartes aux pommes à l’air fryer, cannelle et citron.
Tourte de Noël (tourte de Noël française à la viande)
Tourte en pâte brisée au porc, veau, herbes et brandy
Tourte au poulet classique
Tourte au poulet et légumes avec pâte brisée
Lemon Icebox Pie
Tarte au citron sans cuisson, base de biscuits émiettés croustillante
Fasolia Khadra (ragoût de haricots verts et d’agneau)
Ragoût d’agneau et haricots verts mijoté dans une sauce tomate
Salade Cobb au poulet, avocat et bacon
Salade Cobb au poulet, avocat, bacon et œufs durs
Shish tawook (brochettes de poulet ail-citron)
Brochettes de poulet marinées au yaourt, ail, citron et poivron rouge
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Poulet enveloppé de prosciutto et sauge)
Involtini de poulet au prosciutto et sauge, avec sauce
Berenjenas Rellenas de Carne (aubergines farcies au bœuf haché)
Aubergines farcies au bœuf haché, béchamel et fromage
Tandoori Chicken with Raita
Poulet tandoori rôti avec raita concombre-menthe
Tourte au poulet et aux champignons
Tourte poulet-poireaux aux champignons et pâte feuilletée
Tarte à la Tomate et Moutarde (tarte feuilletée tomate et moutarde)
Tarte feuilletée à la moutarde de Dijon et tomates cuites
Tourte au poulet et aux poireaux
Tourte au poulet et poireaux, sauce crémeuse et pâte feuilletée
Poulet Moutarde (poulet à la moutarde)
Poulet mijoté dans une sauce moutarde de Dijon et vin blanc
Hähnchen in Rieslingsoße (poulet braisé au riesling)
Poulet braisé au riesling avec champignons
Tourte au poulet sans gluten
Poulet et légumes cuits sous une pâte sans gluten dorée
Vous pourriez aussi aimer
Saumon glacé au miel et à l’ail
Saumon saisi, glaçage miel-ail, riz et brocoli
Tacos al Pastor végan au jackfruit
Tacos al pastor au jackfruit avec ananas, oignon et citron vert
Tofu braisé à la sauce soja sucrée (Hong Shao Tofu)
Tofu poêlé braisé dans une sauce soja sucrée brillante
Patates douces farcies au poulet Buffalo
Patates douces farcies au poulet Buffalo et yaourt au bleu
Escalope de veau normande à la crème et aux champignons
Escalopes de veau poêlées, sauce cidre crémeuse et champignons
Tacos de Pescado Estilo Baja (Tacos de poisson en beignet)
Tacos de poisson en pâte croustillante avec crema au citron vert
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
