Chicken Pastilla (tourte marocaine en pâte filo aux amandes)

• 2 moyens Oignon jaune
• 2 c. à s. Huile d’olive
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir
• 2 c. à c. Gingembre moulu
• 2 c. à c. Cannelle moulue
• 1 pincée Filaments de safran séchés
• 8 pièces Hauts de cuisse de poulet, avec os, avec peau
• 120 g Amandes mondées
• 120 g Beurre doux
• 2 Œuf
• 250 g Pâte filo
• 2 c. à s. Sucre glace

1. Préchauffe le four à 180°C (355°F). Coupe l’oignon en deux et émince-le finement. Écrase les filaments de safran avec une pincée de sel.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoute l’oignon avec le sel restant, le poivre, le gingembre et 1 c. à c. de cannelle. Fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et légèrement doré.
3. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne-les dans les oignons épicés pour les enrober. Ajoute le safran écrasé et 250 ml d’eau, porte à frémissement, puis couvre et fais cuire 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et se détache de l’os. Retourne le poulet 1 ou 2 fois pendant la cuisson.
4. Retire le poulet et dépose-le sur une assiette, puis laisse refroidir jusqu’à pouvoir le manipuler. Laisse frémir le jus de cuisson des oignons à découvert 10 à 15 minutes, jusqu’à réduction en une sauce brillante qui nappe la cuillère. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel ou de poivre si besoin.
5. Pendant ce temps, fais griller les amandes blanchies dans une casserole sèche à feu moyen pendant 4 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées. Verse dans un saladier et, une fois refroidies, concasse-les grossièrement. Incorpore le sucre glace et le 1 c. à c. de cannelle restant.
6. Retire la peau et les os du poulet, puis effiloche la viande. Incorpore les œufs au fouet dans la sauce d’oignons réduite à feu doux et fais cuire 2 à 4 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à épaississement et jusqu’à ce que ce ne soit plus liquide. Incorpore le poulet effiloché, puis laisse refroidir la farce jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède.
7. Fais fondre doucement le beurre doux. Déplie la pâte filo et garde-la couverte d’un torchon propre légèrement humide pendant que tu travailles. Beurre légèrement une plaque de cuisson.
8. Superpose 6 feuilles de pâte filo sur la plaque, en badigeonnant chaque feuille de beurre et en laissant dépasser les bords pour t’aider à envelopper la tourte. Étale la moitié de la farce au poulet au centre, parsème de tout le mélange d’amandes, puis recouvre avec le reste de farce au poulet. Rabats la pâte qui dépasse sur la farce, puis ajoute 4 autres feuilles beurrées sur le dessus, en rentrant les bords dessous pour sceller.
9. Badigeonne généreusement le dessus de beurre. Fais cuire 35 à 45 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant. Laisse reposer 10 minutes avant de servir, puis saupoudre d’un peu plus de sucre glace et de cannelle si tu veux (prélevés sur les quantités mesurées).

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.