Pecan Pie avec crème anglaise au golden syrup en pâte brisée
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pâte croustillante, garniture fondante: La cuisson à blanc du fond de pâte brisée l’aide à rester croustillant face à la crème aux œufs au sirop riche.
- Saveur de caramel intense: Le golden syrup et la cassonade donnent à la garniture des notes chaudes de caramel sans dominer les noix de pécan.
- Prend nettement en refroidissant: Laisser la tarte refroidir complètement permet à la crème aux œufs de raffermir, ce qui facilite une découpe nette.
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Conseils de timing
- Refroidis bien la pâte: La pâte est refroidie avant d’être étalée, puis de nouveau une fois dans le moule, ce qui aide à réduire le rétrécissement à la cuisson.
- Laissez refroidir avant de trancher: Laisse la tarte refroidir complètement après cuisson afin que la crème prenne et garde sa forme.
- À servir de préférence à température ambiante: À température ambiante, la garniture a une texture plus souple et les saveurs de noisette et de beurre ressortent nettement.
Conseils de texture
- Garder le fond croustillant: Fais cuire le fond de tarte jusqu’à ce que la base paraisse sèche et légèrement dorée avant d’ajouter la garniture.
- Surveille le centre: La garniture doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre ; une cuisson jusqu’à ce qu’elle soit totalement ferme peut la rendre dense.
- Protège le bord si nécessaire: Si le bord de la pâte fonce trop vite, couvre-le lâchement de papier aluminium pour la dernière partie de la cuisson.
Notes sur les ingrédients
- Sirop doré: Le sirop doré donne à la crème son aspect brillant et une douceur de caramel tout en rondeur.
- Les noix de pécan comptent: Utilise des noix de pécan au goût bien frais, car des noix rances peuvent donner à la tarte un goût fade ou amer.
- Pour une saveur plus intense: La cassonade brune peut remplacer la cassonade blonde si tu préfères une garniture plus riche en mélasse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare à l’avance: La tarte peut être cuite à l’avance et conservée couverte au réfrigérateur, puis ramenée à température ambiante avant de servir.
- Réchauffer doucement les parts: Pour une garniture plus moelleuse, réchauffe des parts individuelles au four à 160°C (320°F) jusqu’à ce qu’elles soient juste chaudes.
- Adapté à la congélation: Congele la tourte cuite, bien emballée, puis laisse-la décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte brisée
Garniture
Instructions
- Prépare la pâte : mets la farine et le sel dans un bol, puis sable avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Bats l’œuf avec l’eau froide, ajoute au bol et rassemble en une pâte lisse sans trop travailler. Aplatis en disque et mets au frais 30 minutes.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et fonce un moule à tarte de 23 cm, en la pressant bien dans les angles. Mets le moule foncé au frais 15 minutes pendant que tu préchauffes le four à 190°C (375°F).
- Fais cuire la pâte à blanc 15 minutes, puis retire les poids et poursuis la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fond paraisse sec et légèrement doré. Baisse le four à 175°C (345°F).
- Prépare la garniture : fais tiédir doucement le golden syrup, la cassonade, le beurre et le sel dans une casserole à feu doux, en remuant juste jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre se détende. Retire du feu et laisse 5 minutes pour que ce soit tiède, pas chaud. Incorpore la vanille.
- Dans un bol, bats légèrement les œufs, puis incorpore au fouet le mélange au sirop tiède jusqu’à obtenir un mélange lisse. Répartis les noix de pécan sur le fond de tarte, puis verse la custard pour que les noix soient bien réparties. Fais cuire 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et gonflés, et que le centre tremble légèrement quand on bouge doucement le moule.
- Laisse refroidir la tarte dans le moule au moins 1 heure, puis démoule et laisse refroidir complètement avant de trancher pour que la garniture se tienne bien. Sers à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Si la pâte commence à se fissurer quand tu fonces le moule, répare avec de petites chutes et soude les jointures en pressant ; la pâte brisée pardonne une fois cuite.
- Si la pâte dore trop vite pendant la cuisson finale, couvre le bord de papier aluminium sans serrer pendant les 10 à 15 dernières minutes.
- Sécurité alimentaire : cette tarte contient des œufs ; assure-toi que la garniture est cuite jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit tout juste pris, et évite de servir à des personnes vulnérables si tu préfères ne pas utiliser des œufs bien cuits.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par la même quantité de pâte de vanille pour une saveur de vanille plus marquée.
- Remplace la cassonade claire par de la cassonade foncée pour une saveur plus profonde, plus proche de la mélasse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Garde couvert au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour la meilleure texture, ramène à température ambiante avant de servir, ou réchauffe les parts au four à 160°C (320°F) pendant 8 à 10 minutes. Congele bien emballé jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Temps total: 2h 30min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Fruits à coque Gluten Lait Noix de pécan Œufs
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