Pekannusstorte mit Golden-Syrup-Custard in Mürbeteig

Mürbeteig

• 250 g Weizenmehl
• ½ TL Feines Meersalz
• 125 g Butter, kalt
• 1 Ei
• 2 EL Wasser, kalt

Füllung

• 200 g Pekannüsse
• 250 g Golden Syrup
• 120 g Hellbrauner Zucker
• 50 g Butter
• ¼ TL Feines Meersalz
• 2 TL Vanilleextrakt
• 3 Ei

1. Bereite den Teig zu: Mehl und Salz in eine Schüssel geben, dann die kalte Butter einreiben, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht. Das Ei mit dem kalten Wasser verquirlen, in die Schüssel geben und ohne zu viel zu kneten zu einem glatten Teig zusammenfügen. Zu einer Scheibe flach drücken und 30 Minuten kalt stellen.
2. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf etwa 3 mm ausrollen und eine 23-cm-Tarteform damit auslegen, dabei den Teig sauber in die Ecken drücken. Die ausgelegte Form 15 Minuten kalt stellen, während du den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizt.
3. Den Teigboden 15 Minuten blindbacken, dann die Gewichte entfernen und weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis der Boden trocken aussieht und leicht goldbraun ist. Den Ofen auf 175°C (345°F) herunterstellen.
4. Bereite die Füllung zu: Golden Syrup, Braunzucker, Butter und Salz in einem Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen und nur so lange rühren, bis die Butter schmilzt und der Zucker sich löst. Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen, damit die Masse warm, nicht heiß ist. Rühre die Vanille unter.
5. In einer Schüssel die Eier leicht verquirlen, dann die warme Sirupmischung glatt einrühren. Die Pekannüsse über den Tarteboden streuen, dann den Guss darübergießen, sodass die Nüsse gut verteilt sind. 35 bis 45 Minuten backen, bis die Ränder fest und aufgegangen sind und die Mitte leicht wackelt, wenn die Form vorsichtig angestoßen wird.
6. Den Pie mindestens 1 Stunde in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen, damit die Füllung sauber fest wird. Bei Zimmertemperatur servieren.

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