Lasagne al Forno (klassische Ofenlasagne)
Warum dieses Rezept gelingt
- Intensiver Ragù-Geschmack: Sanftes Köcheln konzentriert Rind, Soffritto, Wein und Tomate zu einer kräftigen Sauce, die Pasta und Béchamel standhält.
- Cremige, stabile Schichten: Béchamel bringt Feuchtigkeit und Fülle zwischen die Pastaplatten und hilft, dass die Lasagne in klaren, aber zarten Schichten backt.
- Gut zum Vorplanen: Die zusammengestellte oder gebackene Lasagne hält sich gut und ist damit praktisch für Familienessen, Gäste oder zum Portionieren für später.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass die Lasagne nach dem Backen stehen, damit sich Béchamel und Ragù setzen; so behalten die Portionen ihre Form.
- Die meiste Zeit ist passiv: Die längste Phase ist das Köcheln des Ragù und das Backen im Ofen, daher besteht die aktive Arbeit hauptsächlich aus Schneiden, Rühren und Zusammensetzen.
Hinweise zu Zutaten
- Vollmilch für Béchamel verwenden: Vollmilch gibt der Sauce eine vollere Textur und hilft, dass sie die Pasta überzieht, ohne dünn zu schmecken.
- Eine gute Passata wählen: Passata ist zentral für das Ragù, daher gibt eine glatte, aromatische Passata der Sauce mehr Tiefe, ohne dass zusätzliche Zutaten nötig sind.
- Soffritto fein hacken: Kleine, gleichmäßige Stücke von Zwiebel, Karotte und Sellerie schmoren in das Ragù ein, statt in den fertigen Schichten hervorzustechen.
Tipps zum Vorbereiten
- Das Ragù im Voraus zubereiten: Das Ragù kann im Voraus gekocht und gekühlt werden, was das Zusammensetzen schneller macht und den Geschmack vertieft.
- Gegarte Portionen einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, Portionen gut einwickeln und für spätere Mahlzeiten einfrieren; vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen.
- Schonend aufwärmen: Abgedeckt in einem 180°C (355°F) Ofen aufwärmen, bis alles durch und durch sehr heiß ist, und gegen Ende aufdecken, wenn die Oberfläche wieder aufgefrischt werden soll.
Häufige Fehler
- Ein dünnes Ragù verwenden: Wenn das Ragù wässrig ist, können die Schichten verrutschen und die Pasta ungleichmäßig backen; köcheln lassen, bis es dick und glänzend aussieht.
- Die Sauce ansetzen lassen: Während das Ragù einkocht, öfter umrühren und die Hitze niedrig halten, damit der Boden nicht anbrennt.
- Zu früh anschneiden: Direkt aus dem Ofen zu schneiden lässt die Schichten zusammenfallen; eine kurze Ruhezeit sorgt für ein saubereres, ordentlicheres Servieren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Ragù
Béchamel und Zusammensetzen
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gelbe Zwiebel, Karotte und den Sellerie fein hacken, dann mit 1 TL feinem Meersalz in den Topf geben und 10 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht gebräunt.
- Das Rinderhackfleisch zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei zerteilen, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Den schwarzen Pfeffer einrühren, dann den Knoblauch hineinpressen und 1 Minute garen, bis er duftet.
- Den Rotwein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist. Die Tomatenpassata einrühren, sanft zum Köcheln bringen und dann 45 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie dick und kräftig ist.
- Während das Ragù köchelt, die Béchamel zubereiten. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Weizenmehl (Type 405) einrühren und 2 Minuten garen, bis es keksartig duftet. Nach und nach die Vollmilch einrühren, bis alles glatt ist, dann 6 bis 8 Minuten unter Rühren garen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen; die gemahlene Muskatnuss und den restlichen 1 TL feines Meersalz einrühren.
- Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine dünne Schicht Ragù auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, dann eine Schicht Lasagneplatten darauflegen, gefolgt von mehr Ragù und einer Schicht Béchamel. Die Schichten wiederholen und mit Béchamel abschließen.
- Den Parmesan fein reiben und darüberstreuen. 30 bis 35 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben goldbraun ist. Wenn es zu schnell bräunt, die Oberfläche locker abdecken und weiterbacken, bis die Pasta zart ist.
- Lass die Lasagne vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen. Heiß servieren und dabei etwas Sauce vom Rand über jede Portion löffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für ein intensiveres Ragù das Köcheln sehr sanft halten, damit es langsam reduziert, ohne anzusetzen; gegen Ende, wenn es eindickt, öfter umrühren.
- Wenn du Lasagneplatten verwendest, die vorgekocht werden müssen, sie ein paar Minuten in heißem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen, bevor du schichtest, damit die Lasagne gleichmäßig backt.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, sicherstellen, dass die Lasagne vor dem Servieren durchgehend richtig heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Rotwein durch Wasser für ein alkoholfreies Ragù; 5 Minuten länger köcheln lassen, um den Geschmack zu konzentrieren.
- Ersetze Parmesan durch Grana-Padano-Käse für ein etwas milderes, süßeres Finish.
- Ersetze Butter durch Olivenöl für eine leichtere Béchamel und verwende dabei die gleichen Mengen.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Portionen gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erhitzen, bis sie richtig heiß sind, etwa 20 bis 25 Minuten.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 15Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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