Lasagne al Forno (Klasik Fırın Lazanya)

Ragù

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 1 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 500 g Dana kıyma
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 diş Sarımsak
• 150 ml Kırmızı şarap
• 700 g Passata

Beşamel ve birleştirme

• 60 g Tereyağı
• 60 g Un
• 750 ml Tam yağlı süt
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 250 g Lazanya yaprağı
• 80 g Parmesan

1. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıt. Sarı soğanı, havucu ve kereviz sapını ince ince doğra, sonra 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla birlikte tencereye ekle ve yumuşayıp renk almadan 10 dakika pişir.
2. Kıymayı ekle ve parçalayarak, kızarana ve çıkan sıvı buharlaşana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Karabiberi karıştır, sonra sarımsağı ezerek ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
3. Kırmızı şarabı dök ve yaklaşık yarıya inene kadar 3 ila 4 dakika kısık kısık kaynat. Domates passatasını karıştırarak ekle, hafif kaynamaya getir, sonra kapağı açık şekilde 45 dakika, ara ara karıştırarak, koyu ve yoğun olana kadar pişir.
4. Ragù kaynarken beşameli yap. Tereyağını orta ateşte bir sos tenceresinde erit, unu karıştırarak ekle ve bisküvi gibi kokana kadar 2 dakika pişir. Tam yağlı sütü pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle, sonra koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 6-8 dakika, çırparak pişir; toz muskatı ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu çırparak ekle.
5. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Fırın kabının tabanına ince bir ragù tabakası yay, sonra bir kat lazanya yaprağı ekle; üzerine daha fazla ragù ve bir kat beşamel koy. Katları tekrarla, en üstte beşamel olacak şekilde bitir.
6. Parmesanı ince rendele ve üzerine serpiştir. Kenarları kabarcıklanıp üstü altın rengi olana kadar 30 ila 35 dakika fırınla. Çok çabuk kızarırsa, üstünü gevşekçe kapat ve makarna yumuşayana kadar fırınlamaya devam et.
7. Katmanların oturması için lazanyayı dilimlemeden önce 15 dakika dinlendir. Sıcak servis et, kenarlardaki sosu kaşıkla alıp her porsiyonun üzerine gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.