Sauerbraten-inspirierte Pulled-Beef-Tacos mit Rotkohl

Geschmortes Rindfleisch

• 900 g Rinderbug
• 2 TL Feines Meersalz
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 große Rote Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 TL Wacholderbeeren
• 6 Ganze Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 180 ml Rotweinessig
• 600 ml Rinderfond

Schneller Kohl und zum Servieren

• 300 g Rotkohl
• 1 kleine Rote Zwiebel
• 2 EL Rotweinessig
• ½ TL Feines Meersalz
• 8 Maistortillas
• 120 g Saure Sahne
• 15 g Petersilie

1. Tupfe das Rindfleisch trocken und würze es rundum mit 2 TL feinem Meersalz. Schneide die große rote Zwiebel in dünne Scheiben und schäle den Knoblauch. Zerdrücke die Wacholderbeeren leicht mit der Messerklinge.
2. Erhitze das Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Rindfleisch rundum gut an, insgesamt 8 bis 10 Minuten, und lege es dann auf einen Teller. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
3. Gib die geschnittene Zwiebel in den Topf und brate sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet. Rühre die Wacholderbeeren, die ganzen Nelken und die Lorbeerblätter unter.
4. Gieße den Rotweinessig dazu und lass ihn 1 Minute sprudelnd kochen, dabei die Bratrückstände lösen. Gib die Rinderbrühe dazu, dann gib das Rindfleisch und alle Säfte zurück in den Topf. Bring alles zum sanften Köcheln.
5. Zugedeckt bei sehr sanftem Köcheln 2 Stunden 30 Minuten schmoren, dabei das Rindfleisch ein- bis zweimal wenden, bis es sich leicht mit einer Gabel zerpflücken lässt. Wenn die Flüssigkeit zu schnell einkocht, gib einen Schuss Wasser dazu, damit das Rindfleisch größtenteils bedeckt bleibt. Das Rindfleisch auf ein Brett geben und zerpflücken.
6. Überschüssiges Fett von der Schmorflüssigkeit abschöpfen, dann das zerpflückte Rindfleisch zurück in den Topf geben und unterrühren, sodass es überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz nachwürzen. Bei niedriger Hitze warm halten, während du die Toppings vorbereitest.
7. Den Rotkohl fein hobeln und die kleine rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Rotweinessig und 0.5 TL feinem Meersalz vermengen, dann 10 Minuten beiseitestellen, damit es leicht weich wird. Die frische Petersilie grob hacken.
8. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam sind. Jede Tortilla mit dem Sauerbraten-Rindfleisch füllen, dann mit Kohl und Zwiebel belegen. Mit saurer Sahne und etwas Petersilie abschließen.

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