Kırmızı lahanalı Sauerbraten esintili didiklenmiş dana taco

Ağır pişmiş dana eti

• 900 g Dana kol rosto
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 1 büyük Kırmızı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Ardıç yemişi
• 6 Tane karanfil
• 2 Defne yaprağı
• 180 ml Kırmızı şarap sirkesi
• 600 ml Dana et suyu

Hızlı lahana ve servis için

• 300 g Kırmızı lahana
• 1 küçük Kırmızı soğan
• 2 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 8 Mısır tortillaları
• 120 g Ekşi krema
• 15 g Taze maydanoz

1. Dana etini kurulayın ve her tarafını 2 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandırın. Büyük kırmızı soğanı ince ince dilimleyin ve sarımsağı soyun. Ardıç tanelerini bıçağın yanıyla hafifçe ezin.
2. Bitkisel yağı orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Dana etini her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 8 ila 10 dakika mühürleyin, sonra bir tabağa alın. Ateşi orta seviyeye düşür.
3. Dilimlenmiş soğanı tencereye ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar 6 ila 8 dakika pişirin. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Ardıç tanelerini, bütün karanfilleri ve defne yapraklarını karıştırın.
4. Kırmızı şarap sirkesini dökün ve 1 dakika fokurdamasına izin verin, kızarmış parçaları kazıyın. Dana suyunu ekleyin, ardından dana etini ve çıkan tüm sularını tencereye geri koyun. Hafifçe kaynama noktasına getir.
5. Kapağını kapatın ve çok kısık ateşte 2 saat 30 dakika ağır ağır pişirin; dana etini 1 ya da 2 kez çevirin, çatalla kolayca didiklenene kadar. Sıvı çok hızlı azalırsa, dana eti çoğunlukla sıvının içinde kalacak şekilde bir miktar su ekleyin. Dana etini bir tahtaya alın ve didikleyin.
6. Pişirme sıvısının üzerindeki fazla yağı alın, ardından didiklenmiş dana etini tencereye geri koyup karıştırarak her tarafını sıvıyla kaplayın. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ile ayarla. Üst malzemeleri hazırlarken kısık ateşte sıcak tutun.
7. Kırmızı lahanayı ince ince doğrayın ve küçük kırmızı soğanı ince ince dilimleyin. 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi ve 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzuyla harmanlayın, sonra hafifçe yumuşaması için 10 dakika bekletin. Taze maydanozu iri iri doğra.
8. Mısır tortillalarını kuru bir tavada orta ateşte, esnekleşene kadar, her yüzünü yaklaşık 20 ila 30 saniye ısıtın. Her tortillayı sauerbraten usulü dana etiyle doldurun, ardından üzerine lahana ve soğanı ekleyin. Ekşi krema ve serpiştirilmiş maydanozla tamamlayın.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.