Sauerbraten ihlette, tépett marhahúsos taco vörös káposztával

Párolt marhahús

• 900 g Marhalapocka
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 ek Növényi olaj
• 1 nagy Lilahagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Borókabogyó
• 6 Szegfűszeg
• 2 Babérlevél
• 180 ml Vörösborecet
• 600 ml Marhaalaplé

Gyors káposzta és tálaláshoz

• 300 g Lilakáposzta
• 1 kicsi Lilahagyma
• 2 ek Vörösborecet
• ½ tk Finom tengeri só
• 8 Kukoricatortilla
• 120 g Tejföl
• 15 g Friss petrezselyem

1. Itasd le a marhahúst, és minden oldalát fűszerezd 2 tk finom tengeri sóval. Vékonyan szeleteld fel a nagy lilahagymát, és hámozd meg a fokhagymát. A borókabogyókat enyhén roppantsd meg egy kés lapjával.
2. Hevítsd fel a növényi olajat egy öntöttvas lábasban, közepesen magas lángon. Pirítsd körbe alaposan a marhahúst minden oldalán, összesen 8–10 percig, majd tedd át egy tányérra. Vedd lejjebb a hőt közepesre.
3. Add a felszeletelt hagymát a lábasba, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén megpirul. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Keverd bele a borókabogyót, az egész szegfűszeget és a babérleveleket.
4. Öntsd hozzá a vörösborecetet, és hagyd 1 percig gyöngyözve forrni, közben kapard fel a lepirult részeket. Add hozzá a marhaalaplevet, majd tedd vissza a marhahúst és az összes levét a lábasba. Forrald fel, majd vedd vissza gyöngyöző forrásra.
5. Fedd le, és nagyon alacsony lángon, gyöngyözve párold 2 hours 30 minutes-ig, közben egyszer-kétszer fordítsd meg a marhahúst, amíg villával könnyen szálaira esik. Ha a folyadék túl gyorsan elfő, adj hozzá egy kevés vizet, hogy a marhahús többnyire ellepve maradjon. Tedd át a marhahúst egy deszkára, és szálazd szét.
6. Szedd le a felesleges zsírt a párolóléről, majd tedd vissza a szálazott marhahúst a lábasba, és keverd át, hogy bevonja. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet finom tengeri sóval. Tartsd melegen alacsony lángon, amíg elkészíted a feltéteket.
7. A vörös káposztát vágd nagyon vékony csíkokra, a kis lilahagymát pedig szeleteld vékonyra. Forgasd össze 2 tbsp vörösborecettel és 0.5 tsp finom tengeri sóval, majd tedd félre 10 minutes-re, hogy kissé megpuhuljon. A friss petrezselymet vágd durvára.
8. Melegítsd fel a kukoricatortillákat egy száraz serpenyőben közepes lángon oldalanként kb. 20 to 30 seconds-ig, amíg hajlíthatók lesznek. Tölts meg minden tortillát sauerbraten jellegű marhahússal, majd tedd rá a káposztát és a hagymát. Fejezd be tejföllel és egy kevés petrezselyemmel megszórva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.