Rheinischer Sauerbraten (német párolt marhasült vörös káposztával)
Miért működik ez a recept
- Hosszú pácolás: Az ecet, a bor és a fűszerek mélyen átjárják a marhahúst, mielőtt lassan omlósra párolódik.
- Édes-savanyú egyensúly: A fanyar pác, a sós marhaalaplé, az almás vörös káposzta és a mézeskalácsos fűszerezés adja a Sauerbraten jellegzetes, kerek savasságát.
- Beépített köret: Az almával főzött, selymes vörös káposzta a sültet és a mártást teljes, laktató vacsorává teszi.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Tervezd meg a pácolást: A 24 órás pácolási idő az íz felépítésének része, nem csak előkészítési idő, ezért kezdd el a tálalás előtti napon.
- Többnyire ráfordításmentes sütés: Az aktív munka viszonylag rövid, de az ételnek hosszú, kíméletes párolásra és a káposztához külön gyöngyöző főzésre van szüksége.
- Pihentesd szeletelés előtt: A marha rövid pihentetése segít, hogy a szeletek egyben maradjanak, és az asztalnál szaftosabb legyen a hús.
Hagyomány és változatok
- Rajna-vidéki jelleg: A Rheinischer Sauerbraten az édes-savanyú ízvilágáról ismert, a mézeskalács jellegű fűszerezés pedig melegséget és testességet ad a mártásnak.
- Vöröskáposzta köretnek: Az almával párolt vöröskáposzta klasszikus kísérője a német egytál-sülteknek, mert a savassága ellensúlyozza a gazdag mártást.
- Szeletelve tálalt sültként: A marhahúst egészben pároljuk, majd felszeleteljük, és szósszal tálaljuk, nem pedig szálaira szedve vagy száraz sültként szeletelve.
Előkészítési tippek
- Tartsd külön az összetevőket: A marhahúst, a szószt és a párolt lilakáposztát külön, légmentesen záródó dobozokban tárold, hogy az állagok és ízek elkülönüljenek.
- Óvatosan melegítsd újra: A felszeletelt marhahúst kis lángon melegítsd át a szószban, amíg forrón gőzölög, és adj hozzá egy kevés alaplevet, ha a mártás túlságosan besűrűsödött.
- Jól fagyasztható: Fagyasztás előtt hagyd teljesen kihűlni, majd a hűtőben egy éjszaka alatt olvaszd ki, és a szószban óvatosan melegítsd át.
Gyakori hibák
- A párolt étel felforralása: Az erős forralás megkeményítheti a marhahúst, és zavarossá teheti a szószt; a folyadékot tartsd éppen csak gyöngyözve.
- Túl korai sűrítés: Először forrald be a párolólevet, majd add hozzá a mézeskalács fűszerkeveréket, hogy a szósz fényes legyen, ne pedig nehéz.
- Szeletelés pihentetés nélkül: Ha a marhahúst közvetlenül a fazékból szeleteled, szárazabbnak tűnhet; pihentesd röviden, mielőtt a rostokra merőlegesen felszeleteled.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Pác és marhahús
Vörös káposzta
Befejezéshez
Elkészítés
- Készítsd el a pácot: szeleteld fel a hagymát és a sárgarépát, majd egy nagy, nem reakcióképes tálban keverd össze a vörösborecettel, a vörösborral, a borókabogyóval, a fekete borssal és a babérlevéllel. Add hozzá a marhahúst, és forgasd meg, hogy mindenhol bevonja. Fedd le, és hűtsd 24 órán át, közben egyszer vagy kétszer fordítsd meg a marhahúst, ha eszedbe jut.
- Emeld ki a marhahúst a pácból, és itasd szárazra; szűrd le a pácot, és tartsd meg külön a folyadékot és a zöldségeket. Tedd a félretett zöldségeket egy öntöttvas lábasba, helyezd rá a marhahúst, majd öntsd rá a félretett páclevet és a marhaalaplevet. Forrald fel gyöngyözve, fedd le, és nagyon kis lángon főzd 2.5–3 órán át, közben egyszer fordítsd meg a marhahúst, amíg nagyon puha nem lesz.
- Amíg a marhahús párolódik, készítsd el a vörös káposztát: vágd vékonyra a káposztát, hámozd meg és magozd ki az almát, majd reszeld le. Tedd a káposztát és az almát egy nagy lábasba egy merőkanálnyi, a marhahús párolólevéből vett lével, fedd le, és gyöngyözve főzd 45–60 percig, amíg selymesen puha lesz, időnként megkeverve. Ha száraznak tűnik, adj hozzá még egy kevés párolólevet.
- Tedd át a marhahúst egy deszkára, és pihentesd 10–15 percig. Szedd le a párolólé felszínéről a felesleges zsírt, majd fedő nélkül gyöngyözve főzd 10 percig, hogy az íze koncentrálódjon. Keverd bele az őrölt mézeskalács-fűszerkeveréket, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg enyhén besűrűsödik és fényes lesz.
- Szeleteld fel a marhahúst, és kanalazd rá a mártást. Tálald mellé köretként az almás vöröskáposztát, az asztalra pedig tegyél még extra mártást.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legjobb állagért a párolást tartsd épp csak gyöngyöző forráson; ha erősen forr, a marhahús megkeményedhet, a mártás pedig zavarossá válhat.
- Ha veszélyeztetett csoportoknak tálalod, használj pasztőrözött, boralapú ecetet, és tálalás előtt győződj meg róla, hogy a marhahús mindenhol forrón átmelegedett.
Helyettesítések
- A vörösbort cseréld száraz fehérborra egy könnyedebb, kissé élénkebb szószért.
- Az almát cseréld körtére, hogy a vöröskáposzta lágyabb, édesebb legyen.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- A marhahúst, a mártást és a vörös káposztát gyorsan hűtsd le, majd tedd külön, légmentesen záródó dobozokban a hűtőbe. A marhahúst a mártásban, alacsony hőfokon melegítsd újra, amíg forrón gőzölög; ha a mártás túlságosan besűrűsödik, adj hozzá egy kevés marhaalaplevet. Legfeljebb 2 hónapig fagyaszd le, és újramelegítés előtt egy éjszakán át a hűtőben olvaszd ki.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 28ó 30perc (55perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Német
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Sült tőkehal petrezselyemmártással és újburgonyával
Sült tőkehal krémes petrezselyemmártással és újburgonyával
Air fryerben sült sertésszűz mustáros mázzal
Szaftos sertésszűz mézes-mustáros mázzal
Tandoori egészben sült csirke
Egészben sült csirke joghurtos tandoori pácban
Lassú sütésű baby back oldalas BBQ szósszal
Omlós baby back oldalas BBQ szósszal karamellizálva
Cordero Asado de Navidad (spanyol karácsonyi sült bárány)
Rozmaringos-fokhagymás sült báránycomb burgonyával
Lassú sütésű báránylapocka za’atarral és citrommal
Lassú sütésű báránylapocka za'atarral, fokhagymával és citrommal
Boeuf en Daube Provençale (provence-i marharagu)
Lassú tűzön főtt, vörösborban párolt provence-i marharagu
Masalás csirkés tepsis egytál (egytálas csirke burgonyával és joghurttal)
Masalás csirkés tepsis egytál burgonyával, lilahagymával és joghurttal
Brazil galinhada (egytál csirke rizzsel)
Egytál csirke-rizs kurkumával, hagymával, fokhagymával és petrezselyemmel
Marokkói fűszerezésű lazac tepsiben, cukkinivel és paradicsommal
Lazac tepsiben cukkinivel, koktélparadicsommal és marokkói fűszerekkel
Sült sertésoldalas ropogós bőrrel, burgonyával és almaszósszal
Sült sertés hasaalja ropogós tepertővel, burgonyával és almaszósszal
Bò Lúc Lắc (vietnámi „rázós” marhahús)
Gyorsan pirított vietnámi shaking beef salátával és lime-os mártogatóssal
Rheinischer Sauerbraten rotkohllal (édes-savanyú vöröskáposzta)
Sauerbraten marhahús édes-savanyú rotkohllal tálalva
Sauerbraten (német párolt marhasült pikáns mártással)
Német párolt marhasült pikáns, mézeskalácsos mártással
Rheinischer Sauerbraten mazsolával és gyömbéres kekszes mártással
Sauerbraten marha mazsolás-gyömbéres kekszes mártással
Szarvasragu vörösborral és borókabogyóval
Szarvasragu vörösborral, borókával, répával és gombával
Lassú tűzön főtt ököruszályragu
Lassú tűzön főtt ökörfarokragú vörösborral
Karjalanpaisti (finn marha- és sertésragu)
Finn marha- és sertésragu répával és szegfűborssal
Ez is tetszhet
Cacio e Pepe (spagetti Pecorino Romanóval és fekete borssal)
Római spagetti Pecorino Romanóval és fekete borssal
Garnéla masala (fűszeres garnélacurry)
Fűszeres garnélarák curry sűrű hagymás-paradicsomos mártásban
Thai currys sült zöldségek
Vörös currys és kókusztejes bevonatú sült zöldségek
Latin forró csokoládé (fűszeres kakaóital)
Fűszeres forró csoki fahéjjal és egy csipet chilivel
Brandade de Morue Gratinée (sózott tőkehalas-burgonyás gratin)
Sózott tőkehalas-burgonyás brandade aranybarna morzsatetővel sütve
Cochinita Pibil (Yucatán lassan sült sertéshús)
Yucatáni lassan sült sertés kukoricatortillában, savanyított hagymával
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
