Rheinischer Sauerbraten mazsolával és gyömbéres kekszes mártással

• 500 ml Vörösborecet
• 2 ek Világosbarna cukor
• 3 darab Babérlevél
• 6 darab Szegfűszeg
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 közepes Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 1.2 kg Marhasült
• 2 ek Napraforgóolaj
• 500 ml Marhaalaplé
• 80 g Gyömbérkeksz
• 60 g Mazsola

1. Egy nagy tálban habverővel keverd össze a vörösborecetet és a világos barna cukrot, amíg a cukor feloldódik. Add hozzá a babérleveleket, a szegfűszeget és a borsszemeket. Durvára vágd a hagymát, a sárgarépát és a zellert, és keverd a pácba.
2. Tedd a marhahúst a tálba, és forgasd meg, hogy mindenhol jól bevonja. Fedd le, és tedd hűtőbe 24 órára; ha eszedbe jut, egyszer-kétszer fordítsd meg a húst, hogy egyenletesen pácolódjon.
3. Emeld ki a marhahúst a pácból, és itasd szárazra; a pácot és a zöldségeket tartsd meg. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel a napraforgóolajat egy vastag falú lábasban, majd pirítsd körbe alaposan a marhahúst. Ez összesen 8 to 10 percet vesz igénybe.
4. Öntsd hozzá a félretett pácot a zöldségekkel, és forrald gyöngyözőre, közben kapard fel a lepirult részeket. Add hozzá a marhaalaplevet, tedd vissza a húst a lábasba, és hozd vissza gyöngyöző forrásig. Fedd le, és kis lángon párold 2 to 2 1/2 órán át, egyszer megfordítva a húst, amíg nagyon omlós nem lesz.
5. Tedd át a húst egy deszkára, és lazán fedd le, hogy melegen maradjon. Szűrd át a párolólevet egy lábasba, a zöldségeket lenyomkodva, hogy a lehető legtöbb ízt kinyerd. Dobd ki a szilárd részeket, és a folyadékot tartsd gyöngyöző forráson.
6. Törd a gyömbéres kekszet finom morzsává, majd habverővel, apránként keverd a gyöngyöző mártásba. Főzd 5 to 8 percig, gyakran megkeverve, amíg a mártás besűrűsödik, és a keksz íze szelídül. Keverd bele a mazsolát, és gyöngyöztesd 2 percig, hogy megduzzadjon.
7. Szeleteld fel a marhahúst, és a pihentetéskor kiengedett levet öntsd vissza a mártásba. Tálaláshoz kanalazz bőségesen mazsolás-gyömbéres kekszmártást a szeletekre. Ha a mártás állás közben túlságosan besűrűsödik, lazítsd fel egy kevés forró marhaalaplével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.