Rheinischer Sauerbraten s rozinkami a omáčkou ze zázvorových sušenek
Proč tento recept funguje
- Výrazná chuť z dušení: Opečení hovězího před dušením dodá výraznou slanou hloubku, zatímco zelenina a koření z marinády ochutí tekutinu na dušení, jak maso měkne.
- Vyvážená sladkokyselá omáčka: Třtinový cukr, rozinky a zázvorové sušenky zjemňují ostrost octa a dodávají omáčce její typický rýnský sladkokyselý charakter.
- Ideální pro přípravu dopředu: Marinování přes noc je pro chuť zásadní a hotové hovězí i omáčka se dobře ohřívají, takže je pokrm praktický pro přípravu dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Dopřejte čas marinádě: Marináda na 24 hodin dodá sauerbratenu jeho typickou kyselkavost a pomůže hovězí maso důkladně ochutit před dušením.
- Většinou bez práce: Aktivní příprava je poměrně krátká, ale pokrm vyžaduje dlouhé marinování v lednici a poté pomalé, mírné dušení.
Tradice a varianty
- Omáčka po rýnsku: Rýnský sauerbraten je známý svou sladkokyselou omáčkou, často obohacenou rozinkami a zahuštěnou kořeněnými sušenkami.
- Tradiční způsob podávání: Běžně se podává se sytými přílohami, jako jsou bramborové knedlíky, vařené brambory, červené zelí nebo nudle, aby nasákly omáčku.
Tipy na texturu
- Dušení udržujte mírné: Nízké, stálé probublávání pomáhá hovězímu změknout, aniž by se stáhlo; jakmile je maso zpět v hrnci, vyhněte se prudkému varu.
- Přidávejte sušenkovou strouhanku postupně: Rozdrcené zázvorové sušenky zašlehejte do omáčky po troškách, aby se rovnoměrně rozpustily a omáčku hladce zahustily.
Tipy na přípravu předem
- Dobré i ohřáté: Sauerbraten se po uvaření dobře uchová; nakrájené hovězí ohřívejte zvolna v omáčce, aby zůstalo šťavnaté.
- Zamrazte po porcích: Hovězí a omáčku rychle zchlaďte a pak společně zamrazte po porcích. Před šetrným ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velké míse prošlehej vinný ocet a světle hnědý cukr, dokud se cukr nerozpustí. Přidej bobkové listy, hřebíček a kuličky pepře. Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nahrubo nakrájej a vmíchej je do marinády.
- Přidej do mísy hovězí a otáčej ho, aby se dobře obalilo. Přikryj a dej na 24 hodin do lednice; pokud si vzpomeneš, jednou nebo dvakrát hovězí otoč, aby se marinovalo rovnoměrně.
- Vyjmi hovězí z marinády a osušte ho; marinádu a zeleninu si ponech. V litinovém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni a hovězí ze všech stran dobře opeč. Celkem by to mělo trvat 8 až 10 minut.
- Přilij odloženou marinádu se zeleninou a přiveď k mírnému varu, přitom seškrábni všechny připečené kousky. Přidej hovězí vývar, vrať hovězí do hrnce a znovu přiveď k jemnému varu. Přikryj a na mírném ohni duste 2 až 2 1/2 hodiny, hovězí jednou otoč, dokud nebude velmi měkké.
- Přendej hovězí na prkénko a volně přikryj, aby zůstalo teplé. Tekutinu z dušení přeceď do rendlíku a na zeleninu přitlač, aby se uvolnilo co nejvíc chuti. Pevné části vyhoď a tekutinu vrať k jemnému varu.
- Zázvorové sušenky rozdrť na jemnou strouhanku a pak ji po troškách zašlehej do jemně vroucí omáčky. Vař 5 až 8 minut, často míchej, dokud omáčka nezhoustne a chuť sušenek nezjemní. Vmíchej rozinky a povař 2 minuty, aby nabobtnaly.
- Hovězí nakrájej a do omáčky přilij i šťávu, kterou pustilo při odpočinku. Při podávání plátky bohatě přelij rozinkovou omáčkou se zázvorovými sušenkami. Pokud omáčka při stání příliš zhoustne, zřeď ji trochou horkého hovězího vývaru.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržuj dušení jen na velmi jemném varu; při prudkém varu se hovězí může stáhnout a omáčka se může zakalit.
- Pokud omáčka na konci chutná ostře po octu, povař ji pár minut odkrytou, aby se zjemnila, než přidáš rozinky.
- Při zahušťování zázvorovými sušenkami přidávej strouhanku postupně a dobře prošlehávej, aby nevznikly hrudky.
Náhrady
- Vinný ocet nahraď jablečným octem pro o něco ovocnější, jemnější kyselost.
- Slunečnicový olej nahraď řepkovým olejem pro podobně neutrální chuť a opékání při vysoké teplotě.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Hovězí i omáčku rychle zchlaď a pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, v případě zhoustnutí omáčky přidej trochu hovězího vývaru; zamraz po porcích až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 26h 45min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Côte de Bœuf s omáčkou béarnaise
Côte de bœuf podávané s teplou estragonovou béarnaise
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s česnekem a paprikou.
Asado Feast (grilovaná hovězí žebra a vepřové klobásy s chimichurri)
Grilovaná hovězí žebra a klobásy s petrželovým chimichurri
Conejo al Romero con Alioli (králík s rozmarýnem a alioli)
Králík s rozmarýnem podávaný s domácím česnekovým alioli
Wielkanocna Pieczeń (polská velikonoční sekaná s vejci)
Polská sekaná z mletého vepřového, hovězího a vajec
Zapečené kuře s česnekem a bylinkami
Pečená kuřecí stehna s česnekem, bylinkami a bílým vínem
Andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Na pánvi opečená andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Chilli con Carne (guláš z mletého hovězího a fazolí kidney)
Kořeněné chilli z mletého hovězího a fazolí kidney s rýží
Hřebenatky s květákovým pyré a křupavou pancettou
Opečené hřebenatky s květákovým pyré a křupavou pancettou
Chipotle kuřecí miska s koriandrovou limetkovou rýží
Chipotle kuřecí miska s limetkovou rýží, fazolemi a avokádem
Cassoulet (francouzský fazolový a klobásový guláš)
Pomalu vařený fazolový guláš s vepřovými klobásami, slaninou a strouhankou
Pierogi z Mięsem (polské taštičky plněné masem)
Polské knedlíčky s masem vařené a lehce opečené na másle
Sauerbraten s omáčkou z perníčků
Marinovaná hovězí pečeně s pikantní omáčkou z perníčků
Sauerbraten (německá pečeně s pikantní omáčkou)
Německá pečeně s pikantní omáčkou zahuštěnou perníčky
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sladkokyselé červené zelí)
Hovězí sauerbraten podávané se sladkokyselým rotkohlem
Rheinischer Sauerbraten s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Marinovaná hovězí pečeně s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Rheinischer Sauerbraten (německá pečeně s červeným zelím)
Německá pečeně v octu z červeného vína s jablečným červeným zelím
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Pomalu dušený guláš z volských oháňek s červeným vínem
Mohlo by se vám také líbit
Patatas a lo Pobre (španělské brambory s cibulí, paprikou a vejcem)
Španělské brambory v olivovém oleji se zeleninou a vejcem
Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Nizozemské pomalu vařené hovězí s lesklou omáčkou
Polská pohanková miska se zeleninou (miska kasza)
Miska kasza s pohankovými kroupami a restovanou zeleninou
Mísa plněných vajec s dijonskou hořčicí, paprikou a pažitkou
Plněná vejce s dijonskou hořčicí, paprikou a pažitkou
Polenta e Funghi (polenta s houbami)
Krémová polenta s česnekovými houbami a parmazánem
Klenät (severské smažené vánoční pečivo s kardamomem)
Stočené severské smažené pečivo posypané moučkovým cukrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
