Sauerbraten (německá pečeně s pikantní omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Dlouhá marináda: Marináda na bázi octa dodá hovězímu typickou nakyslost a zároveň ho před pomalým dušením ochutí.
- Hluboký slaný základ: Nejprve hovězí opečte a pak ho zvolna vařte s aromatickou zeleninou, vývarem a tymiánem, čímž vznikne bohatší omáčka.
- Vyvážená kyselost: Třtinový cukr a drobenka z perníčků zjemní kyselost, aniž by omáčka chutnala sladce.
- Ideální pro plánování dopředu: Marinování po dobu 24 hodin a šetrné ohřívání z toho dělají praktické jídlo k přípravě před dnem podávání.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Dodržte celou dobu marinování: Základem chuti sauerbratenu je 24hodinová marináda; pokud můžete, otočte hovězí jednou nebo dvakrát, aby se marinovalo rovnoměrně.
- Většina času je bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, přecezení a dokončení omáčky; dlouhá doba je daná marinováním a pomalým dušením.
Poznámky k surovinám
- Vyberte maso vhodné na pečení v hrnci: Použijte hovězí kus vhodný pro pomalé vaření, ne libovou pečeni na rychlé pečení, protože dušení potřebuje čas, aby maso změklo.
- Udržte kyselost pod kontrolou: Pro výraznější kyselost přidej malé množství odložené marinády z lednice před závěrečným zahuštěním omáčky a před ochutnáním omáčku přiveď k prudkému varu; po tomto varu už nikdy nepřidávej marinádu, která byla v kontaktu se syrovým masem.
- Zahuštění perníčky: Rozdrcené zázvorové sušenky jsou běžný způsob, jak omáčku zahustit a dochutit, dodají kořeněnost, sladkost a plnost.
Tipy na texturu
- Dušení udržujte mírné: Velmi mírné probublávání pomáhá hovězímu postupně změknout; prudký var může způsobit, že se maso stáhne.
- Omáčku zahusťujte postupně: Nechte omáčku mírně zredukovat, než přidáte sušenkovou strouhanku a moučnou jíšku, aby se hladce zahustila a ulpívala na lžíci.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Hovězí i omáčku lze uvařit předem, společně vychladit a před podáváním zvolna ohřát.
- Ohřívejte pomalu: Ohřívejte na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu hovězího vývaru.
- Dobře se mrazí: Hovězí i omáčku rychle ulož do lednice v mělkých nádobách v rámci časových limitů pro skladování, pak zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nakrájej na plátky a mrkev s celerem na větší kusy. Ve velké míse smíchej vinný ocet s 250 ml vody, bobkovými listy a kuličkami pepře, pak přidej zeleninu. Ponoř hovězí maso, přikryj a dej na 24 hodin do lednice; pokud můžeš, jednou nebo dvakrát ho otoč.
- Vyjmi hovězí z marinády a osušte ho. Marinádu přeceď, tekutinu a zeleninu si nech zvlášť a bobkové listy vyhoď. Ve velkém litinovém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém plameni a maso ze všech stran dobře opeč dohněda.
- Přidej do hrnce odloženou zeleninu a vař 3 až 4 minuty, aby ztratila syrovost. Přilij 400 ml odložené tekutiny z marinády a horký hovězí vývar, pak přidej snítky tymiánu a světlý třtinový cukr; přikryj a veškerou nepoužitou tekutinu z marinády dej do lednice až do kroku dokončení omáčky. Přiveď hrnec k mírnému probublávání, přikryj a vař na nejnižším plameni 2 až 2 1/2 hodiny, dokud nebude hovězí velmi měkké.
- Přendej maso na prkénko a volně přikryj, zatímco dokončíš omáčku. Tekutinu z dušení přeceď do rendlíku, zeleninu přitlač, aby pustila chuť, a pak prudce vař 10 až 15 minut, až se mírně zredukuje. Do omáčky rozdrob perníčky a metličkou prošlehej, až se rozpustí a omáčka lehce zhoustne.
- Pokud chceš omáčku kyselejší, přidej trochu nepoužité tekutiny z marinády uchované v lednici, pak omáčku za stálého míchání přiveď k prudkému varu, než ji ochutnáš; poté už nepřidávej žádnou další marinádu, která byla v kontaktu se syrovým masem. V malé misce smíchej hladkou mouku se 2 lžícemi studené vody na hladkou pastu, metličkou ji vmíchej do omáčky a zvolna vař 2 až 3 minuty, dokud nezmizí moučná chuť a omáčka nebude pokrývat zadní stranu lžíce. Maso nakrájej a podávej přelité omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržuj dušení jen na velmi mírném probublávání; při prudkém varu se maso může stáhnout místo toho, aby bylo krásně měkké.
- Pokud podáváš dětem, nech kuličky pepře vcelku a omáčku pečlivě přeceď, aby zůstala jen mírně pikantní.
Náhrady
- Slunečnicový olej nahraď olivovým olejem na opékání masa.
- Světlý hnědý cukr nahraď medem pro o něco kulatější sladkost v omáčce.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky hovězího a omáčky dej do lednice v mělkých nádobách do 2 hodin od uvaření, nebo do 1 hodiny, pokud je teplota nad 32°C (90°F). Zvolna ohřívej v rendlíku, dokud hovězí nedosáhne alespoň 74°C (165°F) a omáčka se nezačne vařit, případně přidej trochu hovězího vývaru, pokud omáčka zhoustla; zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 27h (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Dal Makhani (krémové kari z černé čočky)
Krémové kari z černé čočky s máslem a smetanou ke šlehání
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Youvetsi (řecký hovězí guláš s orzem)
Řecký hovězí guláš pečený s orzem v rajčatech a skořici
Bamia (pomalu dušený jehněčí a okrový guláš)
Pomalu dušený jehněčí a okrový guláš v rajčatové omáčce
Cá Kho Tộ (karamelizovaná rybí dušenina)
Karamelizovaná rybí dušenina podávaná s jasmínovou rýží
Hong Shao Rou (vepřový bůček dušený dočervena)
Červeně dušený bůček vařený do měkka a leskla
Krabí placičky s aioli Old Bay
Křupavé krabí placičky z pánve s citronovou Old Bay aioli
Losos v medovo-česnekové glazuře
Losos opečený na pánvi s medovo-česnekovou glazurou, rýží a brokolicí
Sladkokyselé kuře z fritézy horkým vzduchem
Křupavé kuře ve sladkokyselé omáčce.
Spargel mit Hollandaise (bílý chřest s holandskou omáčkou)
Vařený bílý chřest s klasickou citronovou holandskou omáčkou
Leitão Assado à Bairrada (pečené sele po bairradsku)
Pečené selátko s česnekem, bobkem, paprikou a bílým vínem
Pollo al Limone Traybake (kuře s citronem a bramborami)
Kuřecí stehna z plechu s citronem, rozmarýnem a malými bramborami
Rheinischer Sauerbraten s rozinkami a omáčkou ze zázvorových sušenek
Hovězí sauerbraten s omáčkou z rozinek a perníčků
Sauerbraten s omáčkou z perníčků
Marinovaná hovězí pečeně s pikantní omáčkou z perníčků
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sladkokyselé červené zelí)
Hovězí sauerbraten podávané se sladkokyselým rotkohlem
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Rheinischer Sauerbraten s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Marinovaná hovězí pečeně s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Rheinischer Sauerbraten (německá pečeně s červeným zelím)
Německá pečeně v octu z červeného vína s jablečným červeným zelím
Mohlo by se vám také líbit
Jehněčí seekh kebaby s mátovým chutney
Grilované jehněčí seekh kebaby podávané s mátovým chutney
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Kuře zabalené v prosciuttu a šalvěji)
Kuřecí involtini zabalené v prosciuttu a šalvěji s omáčkou z pánve
Těstoviny s brokolicí a ančovičkami (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Špagety s brokolicí, ančovičkami a opečenou strouhankou
Besan Ladoo (sladkosti z cizrnové mouky)
Sladkosti z cizrnové mouky pražené v ghí, tvarované do kuliček
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí a pepřový guláš)
Vestfálský hovězí guláš s cibulí a spoustou černého pepře
Kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy
Křupavá kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
