Zbytky potřebují rychlé zchlazení. Nečekejte, až hluboký hrnec dosáhne pokojové teploty. Menší porce v nízké vrstvě ztrácejí teplo rychleji a mohou do lednice ještě teplé. Nádoby si připravte před podáváním většího množství.
Krok za krokem
Jídlo hned rozdělte
Odložte jídlo, které chcete uchovat, do čistých mělkých nádob. Je-li to vhodné, velké uvařené kusy nakrájejte na menší porce. Nenechávejte po jídle velký přikrytý hrnec stát celé hodiny.
Dejte jídlo v mělkých nádobách do lednice
Vložte porce do lednice s teplotou nejvýše 4°C (40°F) a nechte kolem prostor pro proudění chladného vzduchu. Teplé jídlo v malých vhodných nádobách může rovnou dovnitř. Lázeň z vody s ledem kolem nádoby pomůže před uložením rychle zchladit větší množství tekutého pokrmu.
Sledujte čas mimo lednici
Zbytky podléhající zkáze uložte do lednice do 2 hodin, při teplotě okolí nad 32°C (90°F) do 1 hodiny. Jde o nejzazší meze, ne doporučenou dobu čekání. Započítejte i čas podávání.
Zakryjte, označte a včas spotřebujte
Chraňte jídlo před znečištěním a napište datum přípravy. Správně zchlazené zbytky spotřebujte do 2 dní, případně dříve podle pokrmu či výrobku; rýže má kratší lhůtu. Pokud je nesníte včas, rychle je zmrazte.
Rýže a příliš dlouho odložené jídlo
Rýži zchlaďte zvlášť rychle v nízkých vrstvách, nejlépe do 1 hodiny, místo ponechání v hrnci. Uložte do lednice a spotřebujte do 24 hodin. Jídlo může být nebezpečné, i když nezapáchá. Zbytky podléhající zkáze, které překročily časový limit, vyhoďte; opětovné ohřátí spolehlivě neodstraní všechna rizika špatného skladování.
