As sobras precisam de arrefecer depressa; não esperes que uma panela funda chegue à temperatura ambiente. Porções pequenas e pouco espessas perdem calor mais rapidamente e podem ir ainda quentes para o frigorífico. Prepara os recipientes antes de servir uma grande quantidade.
Passo a passo
Divide a comida sem demora
Separa o que pretendes guardar e coloca em recipientes limpos e pouco fundos. Corta peças grandes cozinhadas em porções menores quando adequado. Não deixes uma panela grande tapada durante horas depois da refeição.
Refrigera porções pouco espessas
Coloca as porções num frigorífico a 4°C (40°F) ou menos, com espaço para o ar frio circular. Comida quente pode entrar diretamente em recipientes pequenos adequados. Um banho de água com gelo à volta do recipiente pode arrefecer depressa uma grande quantidade líquida antes de a refrigerar.
Controla o tempo fora do frio
Refrigera sobras perecíveis no prazo de 2 horas, ou de 1 hora se a temperatura ambiente ultrapassar 32°C (90°F). São limites máximos, não tempos de espera a cumprir. Conta também o tempo à mesa.
Tapa, identifica e consome a tempo
Protege a comida de contaminações e indica a data em que foi cozinhada. Consome sobras corretamente refrigeradas no prazo de 2 dias, ou antes se o prato ou produto exigir; o arroz tem um prazo mais curto. Congela depressa se não as fores comer a tempo.
Arroz e comida deixada fora demasiado tempo
Arrefece o arroz especialmente depressa em porções pouco espessas, de preferência no prazo de 1 hora, em vez de o deixares na panela. Refrigera e consome em 24 horas. A comida pode não ser segura mesmo sem cheirar a estragado. Deita fora sobras perecíveis que tenham ultrapassado o limite fora do frio; reaquecê-las não elimina de forma fiável todos os perigos da má conservação.
