Artan yemekler hızla soğutulmalıdır; derin bir tencerenin oda sıcaklığına gelmesini beklemeyin. Küçük, ince tabakalı porsiyonlar ısıyı daha çabuk kaybeder ve hâlâ sıcakken buzdolabına girebilir. Büyük miktarda yemek servis etmeden kapları hazırlayın.
Adım adım
Yemeği gecikmeden bölüştürün
Saklayacağınız yemeği ayırıp temiz, sığ kaplara koyun. Uygunsa pişmiş büyük parçaları daha küçük porsiyonlara kesin. Yemekten sonra büyük, kapaklı tencereyi saatlerce bekletmeyin.
Sığ porsiyonları buzdolabına koyun
Porsiyonları 4°C (40°F) veya altındaki buzdolabına, soğuk hava dolaşacak boşluklarla yerleştirin. Sıcak yemek uygun küçük kaplarda doğrudan dolaba girebilir. Kabın çevresine buzlu su banyosu hazırlamak, büyük miktardaki sıvı yemeği dolaba koymadan hızla soğutmaya yardımcı olabilir.
Dışarıda geçen süreyi takip edin
Bozulabilen yemekleri en geç 2 saat içinde, ortam sıcaklığı 32°C (90°F) üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına koyun. Bunlar azami sürelerdir; bu kadar beklemek hedef değildir. Serviste geçen süreyi de hesaba katın.
Kapatın, tarih yazın ve zamanında tüketin
Yemeği mikrop bulaşmasından koruyun ve pişirme tarihini yazın. Doğru soğutulmuş artan yemekleri en geç 2 gün içinde, yemek veya ürün gerektiriyorsa daha erken tüketin; pirincin süresi daha kısadır. Zamanında yemeyecekseniz gecikmeden dondurun.
Pirinç ve çok uzun süre dışarıda kalan yemek
Pişmiş pirinci tencerede bırakmak yerine ince tabakalar hâlinde özellikle hızlı, tercihen 1 saat içinde soğutun. Buzdolabında saklayıp 24 saat içinde tüketin. Kötü kokmasa da yemek güvenli olmayabilir. İzin verilen süreyi aşan bozulabilir yemekleri atın; yeniden ısıtmak, yanlış saklamanın yol açtığı bütün tehlikeleri güvenilir biçimde gidermez.
