Les restes doivent refroidir rapidement. N’attendez pas qu’une casserole profonde atteigne la température ambiante. De petites portions peu épaisses perdent plus vite leur chaleur et peuvent aller au réfrigérateur encore chaudes. Prévoyez les récipients avant de servir une grande quantité.
Étape par étape
Répartissez les aliments sans attendre
Mettez de côté ce que vous souhaitez garder et répartissez-le dans des récipients propres et peu profonds. Coupez les gros morceaux cuits en portions plus petites si cela convient. Ne laissez pas une grande casserole couverte attendre des heures après le repas.
Réfrigérez des portions peu épaisses
Placez les portions dans un réfrigérateur à 4°C (40°F) ou moins, en laissant circuler l’air froid. Des aliments chauds peuvent y entrer directement dans de petits récipients adaptés. Un bain d’eau glacée autour du récipient peut refroidir rapidement une grande quantité liquide avant réfrigération.
Surveillez le temps passé hors du froid
Réfrigérez les restes périssables dans les 2 heures, ou dans un délai de 1 heure si la température ambiante dépasse 32°C (90°F). Ce sont des limites maximales, pas des temps d’attente à viser. Comptez aussi le temps passé à table.
Couvrez, datez et consommez à temps
Protégez les aliments des contaminations et indiquez la date de cuisson. Consommez les restes correctement réfrigérés dans les 2 jours, ou plus tôt si le plat ou le produit l’exige ; le riz se conserve moins longtemps. Congelez rapidement si vous ne les mangerez pas à temps.
Riz et aliments restés trop longtemps dehors
Refroidissez le riz particulièrement vite en portions peu épaisses, idéalement en moins de 1 heure, sans le laisser dans la casserole. Réfrigérez-le et consommez-le dans les 24 heures. Un aliment peut être dangereux sans sentir mauvais. Jetez les restes périssables dont la durée hors du froid a dépassé la limite ; les réchauffer ne supprime pas de façon fiable tous les risques d’une mauvaise conservation.
