L’extérieur d’un aliment surgelé peut se réchauffer alors que son cœur est encore gelé. Une décongélation bien maîtrisée évite de laisser cette couche extérieure trop longtemps au chaud. Prévoyez si possible une décongélation au réfrigérateur et suivez la notice des produits à cuire encore surgelés.
Les étapes
Lisez d’abord l’emballage
Vérifiez si le produit doit être cuit encore surgelé et s’il faut retirer son emballage. Avant de décongeler du poisson sous vide au réfrigérateur, sortez-le de son emballage sous vide fermé et placez-le dans un récipient propre qui recueille les jus. Pour toute autre méthode, suivez les instructions du produit.
Privilégiez le réfrigérateur si vous pouvez anticiper
Placez l’aliment dans un récipient ou un plat couvert qui ne fuit pas, dans un réfrigérateur à 4°C (40°F) maximum, en dessous des aliments prêts à consommer. Prévoyez assez de temps pour que le cœur décongèle. Les grosses pièces peuvent demander bien plus de temps que les petites portions.
Surveillez la décongélation à l’eau froide
Pour un produit adapté à cette méthode, utilisez un sac alimentaire étanche et immergez-le dans de l’eau froide du robinet. Renouvelez l’eau toutes les 30 minutes pour qu’elle reste froide. Cuisez immédiatement après décongélation, sans laisser ensuite l’aliment cru mariner longuement.
Cuisez aussitôt après une décongélation au micro-ondes
Suivez les instructions de décongélation de l’appareil, en retournant ou en séparant les morceaux comme indiqué. Passez directement à la cuisson, car certaines parties peuvent déjà être tièdes ou avoir commencé à cuire.
Évitez le plan de travail et l’eau chaude
Ne décongelez pas les aliments périssables sur le plan de travail ou dans de l’eau chaude. Un cœur encore gelé ne garantit pas la sécurité des couches extérieures. Un aliment décongelé au réfrigérateur peut parfois être recongelé s’il est resté suffisamment froid. En revanche, cuisez un aliment décongelé dans l’eau ou au micro-ondes avant de le recongeler. Respectez les délais de conservation du produit après décongélation.
