Madrester skal køles hurtigt ned. Vent ikke på, at en dyb gryde når stuetemperatur. Små, lave portioner afgiver varmen hurtigere og kan komme i køleskabet, mens de stadig er varme. Hav beholderne klar, før en stor portion mad serveres.
Trin for trin
Fordel maden med det samme
Læg det, der skal gemmes, i rene, lave beholdere. Del store tilberedte stykker i mindre portioner, hvor det er passende. Lad ikke en stor gryde med låg stå i timevis efter måltidet.
Sæt lave portioner på køl
Sæt portionerne i et køleskab ved højst 4°C (40°F), med plads til at den kolde luft kan cirkulere. Varm mad kan komme direkte i køleskabet i egnede små beholdere. Et isvandbad omkring beholderen kan hurtigt køle en stor portion flydende mad ned, før den sættes i køleskabet.
Hold øje med tiden uden køl
Sæt letfordærvelige rester på køl inden 2 timer, eller inden 1 time hvis temperaturen omkring dem er over 32°C (90°F). Det er maksimumgrænser, ikke ventetider, der skal opnås. Tæl også tiden under serveringen med.
Dæk til, skriv dato på, og brug i tide
Beskyt maden mod forurening, og angiv tilberedningsdatoen. Brug korrekt nedkølede rester inden 2 dage, eller tidligere hvis retten eller produktet kræver det; ris har kortere frist. Frys hurtigt ned, hvis maden ikke bliver spist i tide.
Ris og mad, der har stået fremme for længe
Køl ris særlig hurtigt ned i lave portioner, helst inden 1 time, frem for at lade dem stå i gryden. Opbevar på køl, og brug inden 24 timer. Mad kan være sundhedsskadelig uden at lugte dårligt. Kassér letfordærvelige rester, der har overskredet tiden uden køl; genopvarmning fjerner ikke pålideligt alle farer fra forkert opbevaring.
