Matrester trenger rask nedkjøling. Ikke vent på at en dyp gryte skal nå romtemperatur. Små, grunne porsjoner avgir varme fortere og kan settes i kjøleskapet mens de fortsatt er varme. Ha beholderne klare før en stor porsjon mat serveres.
Trinn for trinn
Del opp maten med en gang
Sett av maten som skal tas vare på, i rene, grunne beholdere. Del store ferdiglagde stykker i mindre porsjoner der det passer. Ikke la en stor gryte med lokk stå i timevis etter måltidet.
Sett grunne porsjoner kaldt
Sett porsjonene i et kjøleskap på høyst 4°C (40°F), med plass til at kald luft kan sirkulere. Varm mat kan settes rett inn i egnede små beholdere. Et isvannbad rundt beholderen kan raskt kjøle en større mengde flytende mat før den settes i kjøleskapet.
Hold oversikt over tiden uten kjøling
Sett lett bedervelige rester kaldt innen 2 timer, eller innen 1 time hvis temperaturen rundt dem er over 32°C (90°F). Dette er maksimumsgrenser, ikke ventetider å sikte mot. Regn også med tiden under serveringen.
Dekk til, merk og bruk i tide
Beskytt maten mot forurensning, og merk med datoen den ble laget. Bruk riktig nedkjølte rester innen 2 dager, eller tidligere hvis retten eller produktet krever det; ris har kortere frist. Frys raskt ned dersom maten ikke skal spises i tide.
Ris og mat som har stått for lenge ute
Kjøl ris særlig raskt i grunne porsjoner, helst innen 1 time, fremfor å la den stå i kokekaret. Oppbevar i kjøleskapet og bruk innen 24 timer. Mat kan være utrygg uten å lukte dårlig. Kast lett bedervelige rester som har stått ute lenger enn tidsgrensen; oppvarming fjerner ikke pålitelig alle farer som skyldes feil lagring.
