Sauerbraten (Ekşi soslu Alman dana rosto)

• 1 büyük Sarı soğan
• 1 büyük Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 500 ml Kırmızı şarap sirkesi
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 1 kg Dana rosto, tencerede ağır ağır pişirmek için
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 600 ml Dana et suyu, sıcak
• 4 dallar Taze kekik
• 1 yemek kaşığı Açık esmer şeker
• 60 g Zencefilli bisküvi
• 1 yemek kaşığı Un

1. Soğanı dilimle, havuç ve kerevizi iri parçalar halinde doğra. Büyük bir kasede kırmızı şarap sirkesini 250 ml su, defne yaprakları ve tane karabiberle karıştır, ardından sebzeleri ekle. Dana etini tamamen sıvının içine bastır, üzerini kapatıp 24 saat buzdolabında beklet; mümkünse 1-2 kez çevir.
2. Dana etini marinattan çıkar ve kâğıt havluyla kurula. Marinatı süz; sıvıyı ve sebzeleri ayrı ayrı ayır ve defne yapraklarını at. Ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt ve dana etini her tarafı iyice kızarana kadar mühürle.
3. Ayırdığın sebzeleri tencereye ekle ve çiğliğini almak için 3 ila 4 dakika pişir. Ayırdığın marinat sıvısından 400 ml ve sıcak dana et suyunu ekle, ardından kekik dalları ve açık esmer şekeri ilave et; kullanılmayan marinat sıvısını sosu bitirme adımına kadar üzerini kapatıp buzdolabında sakla. Tencereyi hafif hafif kaynamaya getir, kapağını kapat ve en kısık ateşte 2 ila 2 1/2 saat, dana eti çok yumuşayana kadar pişir.
4. Dana etini bir tahtaya al ve sosu bitirene kadar gevşekçe ört. Pişirme sıvısını bir sos tenceresine süz; lezzeti çıkarmak için sebzelere bastır, sonra hafifçe koyulaşıp biraz çekene kadar 10 ila 15 dakika harlıca kaynat. Zencefilli bisküvileri sosa ufala ve eriyip hafifçe koyulaşana kadar çırp.
5. Sosu daha ekşi istersen buzdolabında beklettiğin kullanılmayan marinat sıvısından bir miktar ekle, sonra tadına bakmadan önce karıştırarak sosu harlı fokur fokur kaynat; bundan sonra çiğ etle temas etmiş marinatı bir daha ekleme. Küçük bir kasede unu 2 yemek kaşığı soğuk suyla pürüzsüz bir bulamaç olana kadar karıştır, sosa çırparak yedir ve un tadı gidip sos kaşığın arkasını kaplayana kadar 2 ila 3 dakika hafifçe kaynat. Dana etini dilimle ve üzerine sos gezdirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.