Marine sosu lezzet verir; ancak asit, tuz veya baharat çiğ eti güvenle yenebilir hâle getirmez. Marine edilen yiyeceği buzdolabında tutun ve servis için temiz bir miktar ayırıp ayırmayacağınıza önceden karar verin. Böylece çiğ et suyu hazır yemeğe bulaşmaz.
Adım adım
Önce servis için bir miktar ayırın
Marine sosunu temiz bir kapta karıştırın. Bir kısmı salata sosu veya sonradan eklenecek sos olacaksa çiğ eti koymadan önce ayrı, temiz bir kaba alın. Bozulabilen malzemeler içeren ayırdığınız sosu buzdolabında tutun.
Uygun, kapaklı bir kap kullanın
Eti ve marine sosunu gıdaya uygun, sosla tepkimeye girmeyen bir kaba veya sızdırmaz gıda poşetine koyun. Olası sızıntıları tutacak bir tepsiye yerleştirin ve buzdolabında yenmeye hazır yiyeceklerin altında saklayın.
Buzdolabında marine edin
Buzdolabını 4°C (40°F) veya altında tutun; tarife ve yiyeceğin saklama süresine uyun. Gerekirse temiz gereçlerle çevirin. Marine etmek, güvenli saklama süresini uzatmaz.
Çiğ ve pişmiş et için ayrı gereçler kullanın
Pişirmek için eti çıkarın ve gerekmeyen kullanılmış marine sosunu atın. Pişmiş yiyecek için temiz tabak ve gereçler kullanın. Kullanılmış marine sosunu servis edecekseniz servisten önce iyice fokurdayarak kaynamasını sağlayın; önceden ayrılmış temiz kısmı kullanmak daha kolaydır.
Fırçayla sürme ve asitli marine sosları
Çiğ ete değmiş fırça, temiz sosun bulunduğu kaba mikrop taşıyabilir. Çiğ et ve servis gereçlerini ayrı tutun. Asitli marine sosunda uzun süre beklemek, etin tamamını yumuşatmadan yüzeyini istenmeyen ölçüde yumuşak ya da sert yapabilir. Eti türüne uygun güvenli iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin; marine etmek bu kontrolün yerini tutmaz.
