Marinade giver smag, men syre, salt og krydderier gør ikke råt kød sikkert at spise. Marinér i køleskabet, og beslut på forhånd, om der skal gemmes en ren portion til servering. Så kommer rå kødsaft ikke i den færdige ret.
Trin for trin
Tag først en portion fra til servering
Bland marinaden i en ren skål. Skal noget bruges som dressing eller færdig sauce, hældes det i en separat ren beholder, før der kommer råt kød i. Opbevar den gemte sauce på køl, hvis den er letfordærvelig.
Brug en egnet beholder med låg
Kom kød og marinade i en fødevareegnet beholder, som ikke reagerer med marinaden, eller en tæt fødevarepose. Stil den på en bakke, der fanger eventuelle lækager, og opbevar den under spiseklar mad i køleskabet.
Marinér i køleskabet
Hold køleskabet på højst 4°C (40°F), og følg opskriften og fødevarens opbevaringsfrist. Vend om nødvendigt med rene redskaber. Marinering forlænger ikke den sikre opbevaringstid.
Hold råt og tilberedt adskilt
Tag kødet op til tilberedning, og kassér brugt marinade, der ikke skal bruges. Brug en ren tallerken og rene redskaber til tilberedt mad. Skal brugt marinade blive til sauce, skal den først bringes i kraftigt kog før servering; den urørte portion, der blev gemt, er enklere at bruge.
Pensling og syrlige marinader
En pensel, der har rørt råt kød, kan forurene en skål med ren sauce. Hold redskaber til råt kød adskilt fra dem til servering. Lang tid i syrlig marinade kan gøre overfladen ubehageligt blød eller fast uden at mørne hele kødstykket. Tilbered kødet til den sikre sluttemperatur for kødtypen; marinering erstatter ikke den kontrol.
