Marináda dodá chuť, ale kyselina, sůl ani koření nezajistí, že syrové maso bude bezpečné k jídlu. Marinujte v lednici a předem rozhodněte, zda budete potřebovat čistou část k podávání. Syrová šťáva se tak nedostane do hotového pokrmu.
Krok za krokem
Nejprve odložte část k podávání
Smíchejte marinádu v čisté míse. Má-li část sloužit jako zálivka nebo závěrečná omáčka, přelijte ji do samostatné čisté nádoby před vložením syrového masa. Odloženou omáčku podléhající zkáze uchovávejte v lednici.
Použijte vhodnou uzavřenou nádobu
Dejte maso s marinádou do nádoby určené pro potraviny, která s marinádou nereaguje, nebo do nepropustného potravinového sáčku. Postavte ji na tác zachycující případný únik a v lednici uložte pod potraviny připravené k jídlu.
Marinujte v lednici
Udržujte lednici na 4°C (40°F) nebo níže a dodržujte recept i dobu skladování potraviny. Podle potřeby maso otočte čistým náčiním. Marinování neprodlužuje bezpečnou dobu skladování.
Oddělte práci se syrovým a hotovým masem
Maso vyjměte k tepelné úpravě a nepotřebnou použitou marinádu vyhoďte. Na hotové jídlo použijte čistý talíř a náčiní. Má-li použitá marináda sloužit jako omáčka, před podáváním ji přiveďte k prudkému varu; předem odložená čistá část se používá snáze.
Potírání a kyselé marinády
Štětec použitý na syrové maso může znečistit misku čisté omáčky. Oddělte náčiní na syrové maso od servírovacího. Dlouhé působení kyselé marinády může povrch nepříjemně změkčit nebo zpevnit, aniž zkřehne celý kus. Maso prohřejte na bezpečnou vnitřní teplotu pro daný druh; marinování tuto kontrolu nenahradí.
