Sauerbraten (német párolt marhasült pikáns mártással)

• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 nagy Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 500 ml Vörösborecet
• 2 darab Babérlevél
• 1 tk Fekete borsszem
• 1 kg Marhasült, párolt marhasülthöz
• 2 ek Napraforgóolaj
• 600 ml Marhaalaplé, forró
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 1 ek Világosbarna cukor
• 60 g Gyömbérkeksz
• 1 ek Búzaliszt

1. Szeleteld fel a hagymát, a sárgarépát és a szárzellert pedig vágd nagyobb darabokra. Egy nagy tálban keverd össze a vörösborecetet 250 ml vízzel, a babérlevelekkel és a borsszemekkel, majd add hozzá a zöldségeket. Merítsd bele a marhahúst, fedd le, és tedd hűtőbe 24 órára, közben ha tudod, egyszer vagy kétszer fordítsd meg.
2. Emeld ki a marhahúst a pácléből, és itasd szárazra. Szűrd le a páclevet, a levet és a zöldségeket külön tedd félre, a babérleveleket pedig dobd ki. Melegítsd fel a napraforgóolajat egy vastag falú lábasban közepesen magas lángon, és pirítsd körbe alaposan a marhahúst.
3. Add a félretett zöldségeket a lábasba, és főzd 3–4 percig, hogy elmenjen a nyers ízük. Önts hozzá 400 ml-t a félretett pácléből és a forró marhaalaplevet, majd add hozzá a kakukkfűágakat és a világos barna cukrot; fedd le, és a fel nem használt páclevet a mártás befejezéséig tedd hűtőbe. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és a legalacsonyabb lángon főzd 2–2 1/2 órán át, amíg a marhahús nagyon omlós lesz.
4. Tedd át a marhahúst egy deszkára, és lazán fedd le, amíg befejezed a mártást. Szűrd le a párolólevet egy lábasba, a zöldségeket lenyomkodva, hogy kiengedjék az ízüket, majd forrald élénken 10 to 15 percig, amíg kissé besűrűsödik. Morzsold a gyömbéres kekszet a mártásba, és habverővel keverd, amíg feloldódik és enyhén besűrűsödik.
5. Ha pikánsabb mártást szeretnél, adj hozzá egy kevés, hűtőben tartott, fel nem használt páclevet, majd kóstolás előtt, kevergetve forrald fel erős, lobogó forrásig; ezután már ne adj hozzá több, nyers hússal érintkezett páclevet. Egy kis tálban keverd simára a búzalisztet 2 ek hideg vízzel, hogy csomómentes pépet kapj, habverővel keverd a mártásba, és gyöngyöztesd 2–3 percig, amíg eltűnik a liszt íze, és a szósz bevonja a kanál hátát. Szeleteld fel a marhahúst, és tálald úgy, hogy a mártást rákanalazod.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.