Coda alla Vaccinara (római módra készült ököruszályragu)

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1.2 kg Ökörfarok, csontos darabok
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 200 g Szárzeller
• 150 g Sárgarépa
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• ½ tk Chilipehely
• 2 ek Paradicsompüré
• 350 ml Száraz vörösbor
• 800 g Darabolt paradicsom konzerv
• 500 ml Víz
• 1 tk Kakaópor
• 15 g Friss petrezselyem

1. Itasd le az ökörfarkat, és minden oldalát fűszerezd sóval és borssal. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban.
2. Pirítsd körbe az ökörfarkat adagokban, amíg minden oldalán mély színt kap, majd tedd át egy tányérra. Öntsd le a felesleges zsiradékot, hogy csak egy vékony réteg maradjon az edényben.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a zellert, a sárgarépát és a hagymát. Főzd, gyakran kevergetve, 8 to 10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Keverd bele a fokhagymát és a csilipelyhet, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a paradicsompürét, és kevergetve főzd 2 percig, hogy elvegye a nyers ízét.
5. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald élénk gyöngyözésig, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Gyöngyöztesd 5 to 7 percig, amíg körülbelül egyharmadával besűrűsödik.
6. Add hozzá az aprított paradicsomot és a vizet, majd tedd vissza az ökörfarkat és az összes levét az edénybe. Forrald vissza enyhe gyöngyözésig, fedd le résnyire nyitva, és kis lángon főzd 2 órán át, a darabokat egyszer vagy kétszer megfordítva, amíg a hús nagyon puha lesz, és kezd leválni a csontról.
7. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 20 to 30 percig, amíg a mártás fényes és enyhén besűrűsödik, szükség esetén leszedve a felesleges zsiradékot. Keverd bele a kakaóport, és gyöngyöztesd 2 percig, hogy összeérjen.
8. Vágd finomra a petrezselymet, és a nagy részét keverd a raguba. Kóstold meg, és ízlés szerint igazíts rajta még egy kevés sóval, borssal vagy csilipelyhekkel, majd tálald, a maradék petrezselymet a tetejére szórva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.