Coda alla Vaccinara (roomalaistyylinen häränhäntäpata)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1.2 kg Häränhäntä, luullisia paloja
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 200 g Varsiselleri
• 150 g Porkkana
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Chilihiutale
• 2 rkl Tomaattipyree
• 350 ml Kuiva punaviini
• 800 g Tomaattimurska
• 500 ml Vesi
• 1 tl Kaakaojauhe
• 15 g Tuore persilja

1. Taputtele häränhäntä kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä.
2. Ruskista häränhäntä erissä, kunnes se on kauttaaltaan syvän värinen, ja siirrä sitten lautaselle. Kaada ylimääräinen rasva pois niin, että pataan jää vain ohut kerros.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää selleri, porkkana ja sipuli. Kypsennä usein sekoittaen 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli ja chilihiutaleet ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää tomaattipyree ja kypsennä 2 minuuttia sekoittaen, jotta raaka maku häviää.
5. Kaada joukkoon punaviini ja kiehauta reippaaseen poreiluun, kaapien pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna poreilla 5–7 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin kolmanneksella.
6. Lisää pilkotut tomaatit ja vesi, ja palauta sitten häränhäntä ja mahdolliset nesteet pataan. Kuumenna takaisin hiljaiselle poreilulle, peitä kansi hieman raolleen ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia, käännellen paloja kerran tai kahdesti, kunnes liha on hyvin mureaa ja alkaa irrota luusta.
7. Ota kansi pois ja anna poreilla 20–30 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja kevyesti paksuuntunutta; kuori tarvittaessa ylimääräinen rasva pois. Sekoita joukkoon kaakaojauhe ja anna poreilla 2 minuuttia, jotta se sekoittuu.
8. Hienonna persilja ja sekoita suurin osa siitä pataan. Maista ja säädä halutessasi lisäämällä hieman suolaa, pippuria tai chilihiutaleita, ja tarjoa ripottelemalla päälle loput persiljasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.