Yankee pot roast (zöldséges, párolt marhaszegy)

• 1 kg Marhaszegy, egy darab
• 1 tk Fekete bors, frissen őrölt
• 1 ek Olívaolaj
• 2 közepes Vöröshagyma
• 3 közepes Sárgarépa
• 2 ek Paradicsompüré
• 900 ml Marhaalaplé
• 2 Babérlevél
• 700 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 3 ek Búzaliszt
• 1 ½ tk Finom tengeri só

1. Itasd szárazra a szegyet, majd minden oldalát fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hámozd meg a hagymát, a répát és a burgonyát; a hagymát vágd vastag cikkekre, a répát nagy darabokra, a burgonyát pedig nagyobb darabokra, hogy megtartsák a formájukat.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd meg alaposan a szegyet mindkét oldalán, oldalanként kb. 4–5 percig, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a lábashoz a hagymát és a répát. Főzd 6–8 percig, közben kevergesd és kapard fel a lepirult részeket, amíg a hagyma puhulni kezd.
4. Keverd hozzá a paradicsompürét, és főzd 1 percig, amíg kissé besötétedik. Öntsd hozzá a marhaalaplevet, majd add hozzá a babérleveleket, és forrald fel gyöngyözőre.
5. Tedd vissza a szegyet a lábasba, és ültesd bele a folyadékba. Fedd le, és nagyon gyengén gyöngyöztesd 2 órán át, félidőben egyszer megfordítva a szegyet, amíg kezd megpuhulni.
6. Add a burgonyát a szegy köré, úgy, hogy többnyire a párolófolyadék alatt legyen. Fedd le, és gyöngyöztesd tovább 35 to 45 percig, amíg a burgonya és a sárgarépa megpuhul, és a szegy könnyen enged, ha villával megnyomod.
7. Tedd át a szegyet és a zöldségeket egy meleg tálalótálba, és lazán fedd le. Dobd ki a babérleveleket, majd szedd le a főzőfolyadék tetejéről a felesleges zsírt.
8. Forrald a főzőfolyadékot egyenletes gyöngyözésre. Egy tálban habverővel keverd simára a finomlisztet 6 tbsp forró főzőfolyadékkal, majd habverővel keverd vissza a lábasba, és gyöngyöztesd 3 to 5 percig, amíg a mártás besűrűsödik, és a liszt íze kifő.
9. Szeleteld fel a szegyet a rostokra merőlegesen, és tálald a zöldségekkel. Kanalazd rá a mártást, és ízlés szerint fűszerezd még egy kevés fekete borssal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.