Yankee Pot Roast (Sebzeli, Fırında Ağır Pişmiş Dana Döş)

• 1 kg Dana brisket, tek parça
• 1 çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 orta Sarı soğan
• 3 orta Havuç
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 900 ml Dana et suyu
• 2 Defne yaprağı
• 700 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 3 yemek kaşığı Un
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Brisketi kâğıt havluyla kurula, sonra her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Soğanları, havuçları ve patatesleri soy; soğanları kalın dilimler halinde, havuçları iri parçalar halinde ve patatesleri şekillerini koruyacak şekilde iri parçalar halinde doğra.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Döş etini her iki tarafını da iyice kızart, her bir tarafı yaklaşık 4 ila 5 dakika, sonra bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanları ve havuçları tencereye ekle. Soğanlar yumuşamaya başlayana kadar, karıştırıp dibi kazıyarak 6 ila 8 dakika pişir.
4. Domates salçasını ekleyip karıştır ve rengi biraz koyulaşana kadar 1 dakika pişir. Dana et suyunu ekle, ardından defne yapraklarını ilave edip hafifçe kaynamaya bırak.
5. Brisketi tekrar tencereye alıp sıvının içine yerleştir. Kapağını kapatıp 2 saat çok kısık ateşte hafifçe kaynat; brisketi yarısında 1 kez çevir, yumuşamaya başlayana kadar pişir.
6. Patatesleri brisketin etrafına ekle; çoğu, haşlama sıvısının içinde kalacak şekilde. Kapağını kapatıp 35 ila 45 dakika daha hafifçe kaynat; patates ve havuçlar yumuşayana ve brisket çatal bastırınca kolayca dağılana kadar.
7. Brisketi ve sebzeleri ılık bir servis tabağına al ve gevşekçe ört. Defne yapraklarını çıkar, ardından pişirme sıvısının yüzeyindeki fazla yağı al.
8. Pişirme sıvısını düzenli bir kaynamaya getir. Unu bir kâsede 6 yemek kaşığı sıcak pişirme sıvısıyla pürüzsüz olana kadar çırp, sonra tekrar tencereye çırparak ekle ve sos koyulaşıp un tadı gidene kadar 3 ila 5 dakika kaynat.
9. Brisketi liflerine ters yönde dilimle ve sebzelerle servis et. Sosu üzerine gezdir ve istersen biraz daha karabiberle tatlandır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.