Kök Sebzeli Ağır Ateşte Pişmiş Dana Döş

• 1.2 kg Dana brisket, tek parça
• 30 g Un
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 250 ml Kırmızı şarap
• 750 ml Dana et suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 6 dallar Taze kekik
• 3 orta Havuç
• 2 orta Pastinak
• 1 küçük Taze İsveç şalgamı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Döş etini kâğıt havluyla kurula. Un, karabiber ve ince deniz tuzunu karıştır, sonra döş etini her yerini unla kaplayıp fazlasını silkele.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Döş etini her yüzünü 4 to 5 dakika, iyice kızarana kadar mühürle, sonra bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı tencereye ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 to 8 dakika pişir, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
4. Domates püresini karıştırıp ekle ve hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika pişir. Kırmızı şarabı dök ve biraz çekmesi için 3 to 4 dakika kısık kısık kaynat.
5. Dana suyunu, defne yapraklarını ve kekiği ekle, sonra döş etini tencereye geri koy. Hafifçe kaynama noktasına getir, kapağını kapat ve en kısık ateşte 90 dakika pişir; yarısında döş etini 1 kez çevir.
6. Bu arada havuçları, pastırnakları ve şalgamı soy, sonra iri parçalar halinde doğra. Döş etinin ilk 90 dakikası dolunca, sebzeleri etin etrafına yerleştir, tekrar kapağını kapat ve döş etini çatal batınca dağılacak kadar yumuşayana ve sebzeler yumuşayana kadar 60 dakika hafifçe kaynat.
7. Brisketi bir tahtaya al ve 10 dakika dinlendir. Defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkar, sonra pişirme suyunu tadıp gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla.
8. Döş etini liflerine ters yönde dilimle ve dilimleri 2 to 3 dakika ısınması için tencereye geri koy. Kök sebzeler ve bolca zengin pişirme sosuyla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.