Estofado de Buey (kırmızı şaraplı İspanyol dana yahni)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, katmanlı sos: Şarabı eklemeden önce eti kızartmak, sebzeleri yumuşatmak ve rendelenmiş domatesi çektirmek, gerçekten derinlikli bir sos oluşturur.
- Yumuşaklık için ağır ağır pişirin: Dana kol eti, şarap, et suyu ve aromatiklerle uzun süre kısık ateşte nazikçe pişirildiğinde yumuşak ve lezzetli olur.
- Zengin ama dengeli: En son eklenen şeri sirkesi, kırmızı şaraplı sosu canlandırır ve yahninin ağır tatmasını önler.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Doğru dana etini seçin: Dana kol, yavaş pişirme sırasında bağ dokusu yumuşadığı için bu yahniye çok uygundur; eti yumuşatır ve sosu daha dolgun yapar.
- Füme paprika kullanırken dikkatli ol: Füme paprika yahniye İspanyol usulü isli bir derinlik verir, ancak yanarsa acılaşabilir; domatesi eklemeden önce kısaca karıştırın.
- Sirkeyle damak tadına göre bitir: Şeri sirkesi sosu baskınlaştırmak yerine canlandırmalı; bu yüzden sonunda tadına bak ve baharatını yavaş yavaş ayarla.
Zamanlama notları
- Sürenin çoğu başında durmadan geçer: Aktif işin çoğu etin kızartılması, doğrama ve tabanı oluşturmadır; uzun süre kısık ateşte kaynatmak dana etini yumuşatır.
- Yahninin dinlenmesine izin ver: Pişirdikten sonra kısa bir dinlendirme, sosun biraz koyulaşmasına yardımcı olur ve servis etmeden önce lezzetlerin birleşmesini sağlar.
- Sıcak ve kaşıkla yenebilirken en iyi: Dana eti çok yumuşayıp sos eti kapladığında servis edin; yeniden ısıtırken fazla koyulaşırsa biraz et suyu ekleyin.
Önden hazırlama ipuçları
- Ertesi gün harika: Soğuduktan sonra lezzetler derinleşir; bu da onu önceden pişirip nazikçe yeniden ısıtmak için güçlü bir aday yapar.
- İyi donar: Dondurmadan önce yahninin tamamen soğumasını bekleyin, ardından buzdolabında bir gece çözdürün ve kaynar derecede sıcak olana kadar yavaşça ısıtın.
- Kurutmadan yeniden ısıtın: Sertçe kaynatmak yerine, kısık ateşte ısıtın ve gerekirse sosu biraz dana et suyuyla açın.
Servis önerileri
- Kıtır ekmekle: Paprika kokulu kırmızı şarap sosunu banmak için sade bir ekmek idealdir.
- Haşlanmış patatesle: Sade patates, zengin sosla yarışmadan yahninin doyurucu olmasını sağlar.
- Sek bir kırmızı şarapla: Orta gövdeli sek bir kırmızı şarap, ağır ateşte pişmiş dana eti ve domates bazlı sosla iyi gider.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Dana döş rostoyu iri parçalar halinde kes ve her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Soğanı soyup dilimle, havuçları soyup kalın halkalar halinde kes ve sarımsağı soyup ince ince doğra. Domatesleri rendeleyin ve kabuklarını atarak bir kâseye alın.
- Orta-yüksek ateşte, kalın tabanlı kapaklı bir tencerede sızma zeytinyağını ısıtın. Dana etini partiler halinde, her parti 6 ila 8 dakika olacak şekilde iyice renk alana kadar mühürle, sonra bir tabağa al. Tencere tutmaya başlarsa ateşi orta seviyeye düşür.
- Soğan ve havuçları tencereye ekle ve orta ateşte, soğan yumuşayıp altın rengi almaya başlayana kadar, yaklaşık 8 dakika pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Füme paprikayı serpiştirip yakmadan aromasını salması için 20 saniye karıştır.
- Rendelenmiş domatesi karıştır ve suyunu çekip rengi biraz koyulaşana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Kırmızı şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak çöz. Keskin alkolün uçması için 5 dakika kısık kısık kaynat.
- Dana etini ve çıkan tüm sularını tencereye geri koy, ardından sığır et suyunu ve defne yapraklarını ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağı aralık kalacak şekilde kapat ve kısık ateşte 1 saat 50 dakika, ara ara karıştırarak, et çok yumuşayana kadar pişir. Sos çok hızlı çekerse, ateşi neredeyse hiç kabarcık çıkarmayacak kadar kıs.
- Şeri sirkesini karıştır ve sosun toparlanması için kapağı açık şekilde 5 dakika kısık kısık kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla. Sosun oturması için servis etmeden önce 5 dakika dinlendir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- En iyi doku için yahninin çok hafif kaynamasını sağla; harlı kaynama eti kurutabilir ve sosu yağlı yapabilir.
- Sonunda sos istediğinden daha suluysa, kaşığın arkasını kaplayana kadar kapağı açık 10 ila 15 dakika kısık kısık kaynat.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, yahninin düzenli şekilde kaynadığından ve etin her yeri kaynar derecede sıcak olana kadar tamamen piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Daha hafif, daha ferah bir yahni için kırmızı şarap yerine kuru beyaz şarap kullan.
- Benzer bir ekşilik için şeri sirkesi yerine kırmızı şarap sirkesi kullan.
- Daha yumuşak bir zeytin aroması istersen sızma zeytinyağı yerine rafine zeytinyağı kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 4 gün
- Tamamen soğut, sonra kapaklı bir kapta buzdolabında 4 güne kadar sakla. Kısık ateşte ocakta, kaynar derecede sıcak olana kadar nazikçe ısıt; sos koyulaştıysa bir sıçrama sığır et suyu ekle. 3 aya kadar dondur; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 45dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İspanyol
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Galbijjim (havuç ve patatesli Kore usulü dana kısa kaburga haşlama)
Patates ve havuçlu Kore usulü dana kısa kaburga haşlama
Lancashire Hotpot
Çıtır patates dilimleriyle kuzu ve soğan hotpotu
Rabo de Toro (kırmızı şarapta ağır ağır pişmiş İspanyol öküz kuyruğu yahnisi)
Kırmızı şarapta pişmiş İspanyol öküz kuyruğu yahnisi
Sjømatgryte (kremalı Nordik balık ve karides yahnisi)
Dereotu ve limonlu kremalı balık ve karides yahnisi
Chilli con Carne (Kıymalı ve Barbunya Fasulyeli Yahni)
Baharatlı kıymalı ve barbunya fasulyeli chilli, pilavla servis edilir
Tripas à Moda do Porto (Porto usulü işkembe yahni)
Porto usulü işkembe yahnisi: domuz eti, chorizo ve kuru fasulye
Pato con Peras al Vino Tinto (armut ve kırmızı şarapla ağır ateşte pişirilmiş ördek)
Armut, kırmızı şarap ve arpacık soğanla ağır pişmiş ördek but
Poulet au Citron et Olives (Limonlu ve Zeytinli Tavuk)
Limon, yeşil zeytin ve kekikle pişmiş tavuk
Chicken Chettinad (Güney Hindistan baharatlı köri)
Hindistan cevizli sütlü ve köri yapraklı Güney Hindistan tavuk körisi
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (Polonya usulü lahana turşusu çorbası)
Füme domuz kaburgalı ekşi Polonya lahana turşusu çorbası
Rahmspinat mit Spiegelei (kremalı ıspanak ve sahanda yumurta)
Üzerinde sahanda yumurta olan kremalı ıspanak
Amerikan Usulü Kıymalı Fırın Ziti
Kıymalı, ricottalı ve mozzarellalı fırın ziti
Spezzatino di Manzo (İtalyan dana güveci)
Domates, kırmızı şarap ve otlarla pişen İtalyan dana güveci
Rabo de Toro Cordobés (Córdoba usulü öküz kuyruğu yahnisi)
Kırmızı şarap ve dana suyunda ağır pişen öküz kuyruğu yahnisi
Brasato al Barolo (Sebzeli Kırmızı Şarapta Ağır Pişmiş Dana Eti)
Sebzeli Barolo’da ağır pişmiş dana, koyulaştırılmış şarap soslu
Coda alla Vaccinara (Roma usulü öküz kuyruğu yahni)
Domates, kırmızı şarap ve kerevizli Roma usulü öküz kuyruğu yahnisi
Carne Estufada à Portuguesa (Portekiz usulü braise dana eti)
Kırmızı şaraplı, havuçlu ve patatesli Portekiz usulü dana yahnisi
Lentejas con Chorizo (İspanyol mercimek ve chorizo güveci)
Chorizo, domates ve füme paprika ile pişen İspanyol mercimek güveci
Bunlar da hoşuna gidebilir
Moules-Frites (Patates Kızartmalı Midye)
Beyaz şarapta buharda pişmiş midye, çıtır patates kızartmasıyla servis edilir
Rogan Josh (Keşmir Usulü Baharatlı Kuzu Köri)
Yoğurt ve Keşmir baharatlı ağır pişmiş kuzu köri
Gravlax (Hardallı Dereotlu Sosla Kürlenmiş Somon)
Dereotlu kürlenmiş somon, ince dilimlenip hardal sosla servis edilir
Tavuklu, Cannellini Fasulyeli ve Roka İtalyan Protein Salatası
Rokalı, limonlu tavuk ve cannellini fasulyesi salatası
Tepside Bratwurst ve Sebzeler
Fırın tepsisinde bratwurst, kızarmış sebzeler, hardal ve Frenk kimyonu
Soğanlı Tava Soslu Belçika Bira Burger
Soğanlı tava soslu bira burger, peynir ve Dijon hardalı
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
