Waterzooi (Belçika usulü kremalı tavuk yahnisi)
Bu tarif neden işe yarar
- Yumuşak tuzlu derinlik: Tavuk kısık ateşte pişmeden önce pırasa, havuç ve kereviz tereyağında yumuşar; bu, kızartma ya da ağırlık olmadan suya yuvarlak bir temel verir.
- İpeksi bitiş: Yumurta sarısı ve kremayı yahniye karıştırmadan önce ılıştırmak, pürüzsüz ve narin dokulu, hafifçe koyulaşmış bir su oluşturur.
- Yumuşak, iç ısıtan sonuç: Kemikli tavuk butları kısık ateşte pişerken sulu kalır, sonra cömert parçalara didiklenerek doyurucu ama hâlâ rafine hissettiren bir yahniye dönüşür.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Belçika yahni tarzı: Waterzooi, hem tavuklu hem balıklı versiyonları yapılan bir Belçika spesiyalitesidir; bu tarif, hafif sebzeler ve açık renkli bir et suyuyla kremalı tavuklu tarzı izler.
- Krema ve yumurta terbiyesi: Yumurta sarısı ve krema ocaktan aldıktan sonra eklenir; bu, dokuyu pürüzsüz ve hafif koyulaşmış tutarken et suyunu zenginleştirmenin klasik bir yoludur.
Yaygın hatalar
- Yahniyi fazla harlı kaynatmak: Tavuk yumuşak kalsın ve sebzeler dağılmadan yumuşasın diye et suyunu kısık ateşte hafif hafif kaynatın.
- Kremayı ekledikten sonra fazla ısıtma: Yumurta sarısı ve krema tencereye girdikten sonra çok kısık ateş kullanın ve yahninin kaynamasına izin vermeyin; yoksa et suyu kesilebilir.
Önden hazırlama ipuçları
- Tabanı önceden hazırlayın: Tavuk ve sebzeler önceden kısık ateşte pişirilebilir, ardından soğutulup buzdolabına kaldırılabilir; daha sonra krema ve yumurta bitirişi eklenir.
- Servisten hemen önce bitir: En iyi doku için, yahninizi önce nazikçe yeniden ısıtın, sonra servis etmeden kısa süre önce yumurta sarısı ve kremayı ılıştırıp karıştırarak ekleyin.
- Hafifçe ısıtın: Artanları kısık ateşte, sık sık karıştırarak ısıtın ve ipeksi et suyunu korumaya yardımcı olmak için kaynatmaktan kaçının.
Malzeme notları
- Kemikli tavuk but kullanın: Kemikli butlar suya daha fazla lezzet verir ve kısık ateşte hafifçe kaynatırken hata kaldırır; didiklenince yumuşak kalır.
- Tavuk göğsü kullanmak: Tavuk göğsü daha hızlı pişer ve kuruyabilir; bu yüzden tamamı boyunca pişirmek yerine kaynatmanın ilerleyen aşamasında ekleyin.
- Yumurta sarısı güvenliği: Risk grubundan birine servis edecekseniz, bağlayıcı karışım kaynatılmadan nazikçe ısıtıldığı için, varsa pastörize yumurta sarısı kullanın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Pırasayı ayıklayıp iyice yıka, sonra dilimle. Havuç ve kerevizi lokmalık parçalara doğra. Tavuğu kurula ve ince deniz tuzunun yarısı ile bir tutam beyaz biberle tatlandır.
- Tuzsuz tereyağını orta ateşte, döküm tencerede erit. Pırasa, havuç ve kerevizi kalan tuzla ekle ve yumuşayıp renk almadan, karıştırarak 8 ila 10 dakika pişir. Tavuk butlarını tencereye yerleştir.
- Tavuk suyunu ekle ve hafifçe kaynamaya getir. Kısmen kapatıp, kısık ateşte hafif kaynamayı koruyarak, tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar 35 ila 40 dakika pişir. İstersen yüzeydeki fazla yağı al.
- Tavuğu çıkarıp bir tahtaya al; tutulabilecek kadar soğuyunca derisini ve kemiklerini ayırıp etini iri parçalara didikle. Tavuğu tencereye geri koy ve yemeği kaynama noktasının hemen altında tut. Tadına bak ve gerekirse kalan beyaz biberle ayarla.
- Bir kâsede yumurta sarısını kremayla pürüzsüz olana kadar çırp. Karışımı ılıştırmak için, sürekli çırparak yaklaşık 200 ml sıcak suyu kepçeyle ekle. Tencereyi ocaktan al ve krema karışımını karıştırarak ekle; kaynatma.
- Tencereyi çok kısık ateşe 2 ila 3 dakika geri koy; su ipeksi görünüp hafifçe koyulaşana kadar nazikçe karıştır. Taze maydanozu ince kıy ve çoğunu karıştır; üstü için birazını ayır. Sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Yemeği baştan sona hafif kaynamada tut; harlı kaynama tavuğu sertleştirip sebzeleri lapa yapabilir.
- Yumurta sarısı ve kremayı ekledikten sonra ateşi çok kısık tut ve asla kaynatma; yoksa su kesilebilir.
- Gıda güvenliği: hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis ediyorsan, mümkünse pastörize yumurta sarısı kullan.
İkame ürünler
- Daha yağsız bir yahni için tavuk butlarını tavuk göğsüyle değiştir; sulu kalması için son 15 dakika kaynatmada ekle.
- Kremayı, biraz daha ekşimsi bir bitiş için crème fraîche ile değiştir; kremada yaptığın gibi ocaktan aldıktan sonra karıştır.
- Taze maydanozu, daha otsu ve anasona yakın bir tat için taze dereotuyla değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Hızla soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Kısık ateşte çok nazikçe, sık sık karıştırarak, iyice ısınana kadar yeniden ısıt; kesilmemesi için kaynatma.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 25dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Belçika
-
Alerjenler:
Kereviz Süt Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Pollo en Salsa de Chipotle (kremalı chipotle soslu tavuk)
Tavuk, kremalı chipotle ve domates sosunda pişirilir
Kırmızı Şaraplı Yavaş Pişiricide Dana Kısa Kaburga
Kırmızı şarap soslu yavaş pişmiş dana kısa kaburga
Feta ve Harissalı Modern Şakşuka
Harissa ve fetalı baharatlı domates sosunda pişen yumurtalar
Barbacoa de Res (Biberli ve Misket Limonlu Suda Ağır Pişmiş Dana)
Biberli ve misket limonlu suda ağır pişmiş dana
Coq au Vin (Kırmızı Şarapta Ağır Ağır Pişmiş Tavuk)
Pancetta ve mantarlı kırmızı şarapta ağır ağır pişmiş tavuk
Ragù di Cinghiale (pappardelle ile yaban domuzu ragù)
Biberiye ve ardıçlı pappardelle ile harmanlanmış yaban domuzu ragù
Tigania (Limon ve Hardallı Tavada Kızarmış Domuz Eti)
Limon ve hardal soslu tavada kızarmış domuz eti
Air Fryer’da Yoğurt Marineli Tavuk
Yoğurt marineli tavuk air fryer’da kızarana kadar pişer.
Airfryer’da Vietnam Usulü Domuz Şiş
Limon otu, balık sosu ve sarımsaklı sulu domuz şiş.
Tereyağ fasulyesi ve domatesli domuz sosis güveci
Barbunya fasulyeli, domatesli ve biberiyeli sosis güveci
Elma Soslu Airfryer Domuz Pirzola
Ilık tarçınlı elma soslu sulu airfryer pirzolalar
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (Domates suyunda kavrulmuş tel şehriye)
Domates suyunda pişen, kızarmış chorizolu kavrulmuş tel şehriye
Vol-au-Vent (tavuklu ve mantarlı milföy kaseleri)
Kremalı tavuk ve mantarla doldurulmuş milföy kâseleri
Chicken and Dumplings
Üstü yumuşak buharda pişen dumpling’li tavuk yahnisi
Hühnerfrikassee (Pirinçli Alman tavuk frikase)
Pirinçli, havuçlu ve bezelyeli kremalı Alman tavuk frikase
Chicken Fricassée (Mantarlı ve Beyaz Şaraplı Kremalı Tavuk Güveci)
Kremalı beyaz şarap sosunda mantarlı Fransız tavuk güveci
Sjømatgryte (kremalı Nordik balık ve karides yahnisi)
Dereotu ve limonlu kremalı balık ve karides yahnisi
Morina, Pırasa ve Dereotlu Hafif Nordik Balık Çorbası
Pırasalı, patatesli, dereotlu ve limonlu hafif morina çorbası
Bunlar da hoşuna gidebilir
Fish and Chips (Bira Hamurlu Balık ve Kalın Patates Kızartması)
Kalın patates kızartmasıyla servis edilen bira hamurlu beyaz balık
Pizelle (İtalyan waffle bisküvileri)
Anasonlu ve limon kabuğu rendeli ince İtalyan waffle bisküvileri
Çin Usulü Tavuk Sote
Sebzeli, lezzetli soya soslu hızlı tavuk sote.
Kremalı Yaban Turpu Soslu Rosto Dana Eti
Kremalı yaban turpu ve crème fraîche soslu rosto dana
Coronation Chicken (Körili Tavuk Mayonezi)
Körili mayonezli soğuk tavuk, kayısı ve bademle
Coca de Llardons (Katalan domuz çıtırı hamur işi)
Domuz çıtırı, çam fıstığı ve şekerli çıtır milföy
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
