Waterzooi (belgijski kremowy gulasz z kurczaka)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatna wytrawna głębia: Pory, marchew i seler miękną na maśle, zanim kurczak zacznie się gotować na wolnym ogniu, nadając bulionowi zaokrągloną bazę bez zrumienienia i ciężkości.
- Jedwabiste wykończenie: Zahartowanie żółtka i śmietanki przed wmieszaniem ich do gulaszu tworzy lekko zagęszczony bulion o gładkiej, delikatnej konsystencji.
- Delikatny, rozgrzewający efekt: Udka z kurczaka z kością pozostają soczyste podczas gotowania na wolnym ogniu, a potem są rozrywane na hojne kawałki, dając gulasz, który jest sycący, ale wciąż wyrafinowany.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Belgijski styl gulaszu: Waterzooi to belgijska specjalność przygotowywana zarówno w wersji z kurczakiem, jak i z rybą; ta wersja podąża za kremowym stylem z kurczakiem, z łagodnymi warzywami i jasnym bulionem.
- Zabielanie śmietaną i żółtkiem: Żółtko i śmietanę dodaje się po zdjęciu z ognia, to klasyczny sposób na wzbogacenie bulionu przy zachowaniu gładkiej, lekko zagęszczonej konsystencji.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne gotowanie gulaszu: Utrzymuj wywar na bardzo delikatnym ogniu, aby kurczak pozostał miękki, a warzywa zmiękły bez rozpadania się.
- Przegrzanie po dodaniu śmietany: Gdy żółtko i śmietana są już w garnku, używaj bardzo małego ognia i nie dopuszczaj do zagotowania gulaszu, bo wywar może się zwarzyć.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj bazę wcześniej: Kurczaka i warzywa można wcześniej delikatnie gotować, a potem ostudzić i wstawić do lodówki, zanim później doda się wykończenie ze śmietany i jajka.
- Wykończ tuż przed podaniem: Aby uzyskać najlepszą konsystencję, najpierw delikatnie podgrzej gulasz, a następnie zahartuj i wmieszaj żółtko oraz śmietanę krótko przed podaniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki na małym ogniu, często mieszając, i unikaj gotowania, aby zachować jedwabisty wywar.
Uwagi o składnikach
- Użyj udek z kością: Udka z kością nadają wywarowi więcej smaku i dobrze znoszą delikatne gotowanie, pozostając miękkie po rozdrobnieniu.
- Użycie piersi z kurczaka: Pierś z kurczaka gotuje się szybciej i może wyschnąć, więc dodaj ją później na etapie duszenia, zamiast gotować przez cały czas.
- Bezpieczeństwo żółtka: Jeśli podajesz osobom z grupy ryzyka, użyj pasteryzowanego żółtka, jeśli jest dostępne, ponieważ zasmażka jajeczna jest delikatnie podgrzewana, a nie gotowana.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Odetnij końce pora i dobrze go umyj, potem pokrój. Pokrój marchew i seler naciowy na kawałki wielkości kęsa. Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem i dopraw go połową drobnej soli morskiej oraz szczyptą białego pieprzu.
- Rozpuść masło niesolone w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj por, marchew i seler naciowy wraz z pozostałą solą i gotuj przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Włóż udka z kurczaka.
- Wlej bulion drobiowy i doprowadź do delikatnego pyrkania. Przykryj częściowo i gotuj przez 35 do 40 minut, utrzymując delikatne pyrkanie, aż kurczak będzie w pełni ugotowany i miękki. Jeśli chcesz, zbierz z powierzchni nadmiar tłuszczu.
- Wyjmij kurczaka i przełóż na deskę; gdy będzie na tyle chłodny, by go dotknąć, usuń skórę i kości, a mięso porwij na duże kawałki. Włóż kurczaka z powrotem do garnka i utrzymuj gulasz tuż poniżej wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałym białym pieprzem.
- W misce ubij trzepaczką żółtko z gęstą śmietaną, aż masa będzie gładka. Wlej chochlą około 200 ml gorącego bulionu, cały czas ubijając, aby zahartować mieszankę. Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj śmietanową mieszankę; nie doprowadzaj do wrzenia.
- Postaw garnek z powrotem na bardzo małym ogniu na 2 do 3 minut, delikatnie mieszając, aż bulion będzie jedwabisty i lekko zgęstnieje. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i wmieszaj większość, zostawiając trochę do posypania. Podawaj na gorąco.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu przez cały czas; mocne gotowanie może sprawić, że kurczak będzie twardy, a warzywa rozgotowane.
- Po dodaniu żółtka i gęstej śmietany utrzymuj bardzo mały ogień i nigdy nie doprowadzaj do wrzenia, bo bulion może się zwarzyć.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanego żółtka, jeśli jest dostępne.
Zamienniki
- Zamień udka z kurczaka na pierś z kurczaka, aby uzyskać chudszy gulasz; dodaj ją na ostatnie 15 minut gotowania na wolnym ogniu, aby pozostała soczysta.
- Zamień gęstą śmietanę na crème fraîche, aby uzyskać nieco bardziej kwaskowy finisz; wmieszaj ją po zdjęciu z ognia tak jak śmietanę.
- Zamień świeżą natkę pietruszki na świeży koperek, aby uzyskać bardziej ziołowy smak z nutą anyżu.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj bardzo delikatnie na małym ogniu, aż będzie gorące, często mieszając, i nie doprowadzaj do wrzenia, aby nie dopuścić do zwarzenia.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 25min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Belgijska
-
Alergeny:
Jaja Mleko Seler
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tripas à Moda do Porto (gulasz z flaków po portońsku)
Flaczki po porto z wieprzowiną, chorizo i białą fasolą
Fårikål (norweski gulasz z jagnięciny i kapusty)
Norweski gulasz z jagnięciny i kapusty z całymi ziarnami pieprzu
Cacciatore di Pollo (duszony kurczak po myśliwsku)
Gulasz z kurczaka z pomidorami, czerwonym winem, pieczarkami i oliwkami
Involtini di Manzo (faszerowane roladki wołowe w sosie pomidorowym)
Faszerowane zrazy wołowe w sosie pomidorowym
Potaje de Garbanzos con Espinacas (gulasz z ciecierzycy i szpinaku)
Hiszpański gulasz z ciecierzycy i szpinaku z papryką i octem sherry
Wołowe chilli po teksańsku (bez fasoli)
Chili wołowe po teksańsku bez fasoli, gęste i treściwe
Arista di Maiale al Forno (florencka pieczeń z schabu)
Pieczony schab z czosnkiem, rozmarynem i sokami z białego wina
Zapiekanka z kiełbasą i soczewicą
Jednogarnkowa zapiekanka z kiełbasą, zieloną soczewicą i warzywami
Poulet au Citron Confit (udka z kurczaka z kiszoną cytryną i oliwkami)
Duszone udka z kurczaka z kiszoną cytryną, oliwkami i białym winem
Sole Véronique (sola gotowana w winie z winogronami i sosem śmietanowym)
Sola gotowana w winie z winogronami w śmietanowym sosie z białego wina
Asado (Południowoamerykański grill z chimichurri)
Powoli grillowane wołowe żeberka krótkie podawane z chimichurri
Zupa z pora i ziemniaków z grzankami ze Stiltonem
Kremowa zupa z pora i ziemniaków z grzankami ze Stiltonem
Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Paszteciki z ciasta francuskiego z kremowym kurczakiem i pieczarkami
Kurczak z kluskami
Gulasz z kurczaka z miękkimi kluskami na parze
Hühnerfrikassee (niemiecki fricassee z kurczaka z ryżem)
Kremowe niemieckie fricassee z kurczaka z ryżem, marchewką i groszkiem
Chicken Fricassée (kremowy gulasz z kurczaka z pieczarkami i białym winem)
Francuski gulasz z kurczaka z pieczarkami w kremowym sosie z białym winem
Sjømatgryte (nordycki gulasz rybno-krewetkowy ze śmietaną)
Kremowy gulasz z ryb i krewetek z koperkiem i cytryną
Lekka nordycka zupa rybna z dorszem, porami i koperkiem
Lekka zupa z dorsza z porami, ziemniakami, koperkiem i cytryną
Może Ci się spodobać
Cabrito Assado (portugalska pieczona koźlina z ziemniakami)
Portugalska pieczona koźlina z czosnkiem, białym winem i pieczonymi ziemniakami
Stek z frytkownicy beztłuszczowej
Stek z frytkownicy beztłuszczowej z masłem, odstawiony przed krojeniem.
Boudin Noir aux Pommes (kaszanka z jabłkami)
Smażona kaszanka z maślanymi podsmażanymi jabłkami
Sild med Løg (marynowany śledź z cebulą)
Marynowany śledź podawany z pokrojoną cebulą
Buta no Kakuni (duszony boczek wieprzowy)
Japoński duszony boczek gotowany w sosie sojowym, sake i mirinie
Łosoś w ziołowej panierce z soczewicą Puy
Łosoś w ziołowej panierce na soczewicy Puy z Dijon i cytryną
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
