Feijoada Kasesi (Pilavlı Siyah Fasulye ve Domuz Yahni)

• 350 g Kuru siyah fasulye
• 500 g Domuz omuz, kemiksiz
• 250 g Füme sosis
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı İsli toz biber
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 2 orta Portakal
• 15 g Taze kişniş

1. Siyah fasulyeleri büyük bir kaseye koy, bol soğuk suyla üzerini kapat ve 8 saat ya da bir gece ıslat. Süz ve bir süzgeçte iyice durula.
2. Domuz etini lokmalık parçalara kes. İsli sosisi kalın dilimler halinde kes, sonra soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ez.
3. Domuz eti, sosis, soğan ve sarımsağı isli toz biber, defne yaprakları, ince deniz tuzu ve karabiberle birlikte büyük bir tencereye koy. Islatılmış fasulyeleri ekle ve üzerini yaklaşık 4 cm geçecek kadar su koy, sonra hafifçe kaynat.
4. Ateşi sabit bir kısık kaynamaya düşür ve ara ara karıştırarak, kapağı yarı kapalı şekilde 90 dakika pişir. Gerekirse biraz su ekleyerek fasulyelerin tam suyun altında kalmasını sağla ve yüzeydeki fazla yağı al.
5. Fasulyeler yumuşayıp yahni parlak ve koyu kıvam alana kadar 20 ila 30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam et. Kıvam almasına yardımcı olmak için bir kaşık fasulyeyi tencerenin kenarına hafifçe ez, sonra defne yapraklarını çıkar ve tadına bakıp baharatını ayarla.
6. Yahni sonlanırken, pirinci suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Bir tencerede su ve bir tutam ince deniz tuzuyla yumuşayana kadar pişir, sonra kapağını kapatıp ocaktan al ve kabartmadan önce 5 dakika dinlendir.
7. Portakalları dilimlere kes ve taze kişnişi iri iri doğra. Kaselere pilavı paylaştır, üzerine feijoadayı kepçeyle dök ve portakal ile kişnişle bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.