Holiday Feijoada (Siyah fasulye ve domuz yahnisi)

• 300 g Kuru siyah fasulye
• 600 g Domuz omuz, kemiksiz
• 300 g Füme domuz sucuğu
• 150 g Çizgili bacon
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1.5 litre Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 250 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 2 orta Portakal, olgun

1. Siyah fasulyeleri büyük bir kâseye koy, bol soğuk suyla üzerini kapat ve 8–12 saat ıslanmaya bırak. Süz ve bir süzgeçte iyice durula.
2. Domuz omzunu lokmalık parçalara kes. Füme sosisi dilimle ve çizgili pastırmayı kısa parçalara kes.
3. Zeytinyağını orta ateşte döküm tencerede ısıt. Pastırmayı ekle ve yağını salıp kenarları renk almaya başlayana kadar 5–7 dakika pişir.
4. Domuz etini ekle ve çevirerek, hafifçe kızarana kadar 6–8 dakika pişir. Soğanı ekleyip karıştırın ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.
5. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Süzülmüş fasulyeleri, defne yapraklarını, karabiberi, suyu ve ince deniz tuzunun 1 çay kaşığını ekle, ardından hafifçe kaynamaya getir.
6. Kapağını yarım kapatıp çok kısık ateşte 1 saat pişir; ara sıra karıştır ve kuru görünürse azıcık su ekle. Sosisi ekle ve 45–60 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam et; fasulyeler yumuşayıp güveç koyu ve parlak olana kadar.
7. Tadına bak ve kalan ince deniz tuzuyla tatlandır; pastırma ve sosisin tuzlu olacağını unutma. Daha koyu bir kıvam istersen, bir kepçe fasulyeyi tencerenin kenarına bastırarak ez ve tekrar karıştır.
8. Pirinci suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra 500 ml su ve bir tutam ince deniz tuzuyla tencerede pişir. Kaynat, kapağını kapat, altını kıs ve 12 dakika pişir; sonra ocaktan alıp 10 dakika dinlendir.
9. Portakalları soy ve zarların arasından keserek dilimleri çıkar. Feijoadayı pilav ve yanında portakal dilimleriyle servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.