Stifado (kırmızı şaraplı Yunan dana ve arpacık soğan yahnisi)

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 900 g Dana kuşbaşı et
• 500 g Arpacık soğan, küçük
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 6 Tane karanfil
• 2 Defne yaprağı
• 300 ml Kuru kırmızı şarap
• 1 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi
• 400 g Konserve doğranmış domates
• 300 ml Su
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Dana etini kurula ve tuz ile karabiberle tatlandır. Arpacık soğanları soy, bütün bırak ve sarımsak dişlerini bıçağın yanıyla hafifçe ezin. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt.
2. Dana etini partiler halinde, her partiyi 6 ila 8 dakika, her tarafı iyice renk alana kadar mühürle, sonra bir tabağa al. Ateşi orta seviyeye düşür ve arpacık soğanları tencereye ekle. Sık sık karıştırarak 6 ila 8 dakika, yer yer hafifçe altın rengi olana kadar pişir.
3. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Domates salçası, tarçın, karanfil ve defne yapraklarını ekle, baharatları kavurmak için 1 dakika pişir. Kırmızı şarap ve sirkeyi dök, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
4. Dana etini ve çıkan sularını tencereye geri koy, ardından doğranmış domatesleri ve suyu ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağı aralık kalacak şekilde kapat ve kısık ateşte 2 saat, ara ara karıştırarak, dana eti çok yumuşayana ve arpacık soğanlar yumuşayana kadar pişir. Sos sulu görünüyorsa, koyulaşması için kapağı açık 10 ila 15 dakika kısık kısık kaynat.
5. Tadına bak ve gerekiyorsa baharatını ayarla. Sosun oturup biraz koyulaşması için stifadoyu ocaktan alıp 10 dakika dinlendir. Her porsiyona bol arpacık soğan ve sos düşecek şekilde sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.