Stifado (Yunan usulü ağır pişen dana ve soğan yahni)

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 900 g Dana kuşbaşı et
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 500 g Taze arpacık soğan
• 4 diş Sarımsak
• 250 ml Kırmızı şarap
• 1 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi
• 500 ml Passata
• 2 yaprak Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 6 Tane karanfil

1. Orta-yüksek ateşte ağır bir güveç tenceresinde zeytinyağını ısıt. Dana etini tuz ve karabiberle tatlandır, sonra partiler halinde iyice kızartarak koyu bir renk almasını sağla. Kızaran dana etini bir kaseye aktar.
2. Arpacık soğanları tencereye ekle ve karıştırarak, yer yer hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Kırmızı şarabı ve sirkeyi dök; tabandaki kızarmış parçaları kazı.
3. Dana etini (ve varsa suyunu) tencereye geri koy, ardından passatayı, defne yapraklarını, tarçını ve karanfili karıştırarak ekle. Hafifçe kaynamaya bırak, sonra ateşi kıs, kapağını kapatıp ara ara karıştırarak 2 saat pişir; dana eti lokum gibi yumuşak, soğanlar yumuşacık olmalı. Sos sulu görünüyorsa, koyulaşması için kapağı açık 10 ila 15 dakika kısık kısık kaynat.
4. Tadına bakıp gerekirse tuz ve karabiberi ayarla, ardından servis etmeden önce defne yapraklarını ve karanfilleri çıkar. Sosun oturması için yahninin 5 dakika dinlenmesine izin ver. Sıcak servis et, ideal olarak patates, pilav veya ekmekle.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.