Kanton Usulü Ekşi Tatlı Domuz (Ekşi Tatlı Soslu Çıtır Domuz)

• 250 g Yasemin pirinci
• 400 ml Su
• 450 g Domuz omuz
• 1 yemek kaşığı Açık soya sosu
• 15 g Taze zencefil
• 2 diş Sarımsak
• 120 g Mısır nişastası
• 1 çay kaşığı Kabartma tozu
• 140 ml Su
• 600 ml Yer fıstığı yağı
• 200 ml Ananas suyu
• 60 ml Pirinç sirkesi
• 80 g Ketçap
• 45 g Toz şeker
• 2 yemek kaşığı Mısır nişastası
• 1 orta Sarı soğan
• 1 büyük Kırmızı biber

1. Yasemin pirincini suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra suyla birlikte bir tencereye al. Kaynat, kapağını kapat ve en kısık ateşte 12 dakika pişir. Ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendir, sonra çatalla kabart.
2. Pirinç pişerken, domuz etini lokmalık parçalara kes. Bir kasede domuz etini açık soya sosuyla karıştır, sonra zencefili ince rendele ve sarımsağı ezerek ekle; iyice harmanla. Hamuru ve sosu hazırlarken beklet.
3. Kaplama için mısır nişastası ve kabartma tozunu çırp, sonra suyu ekleyip koyu ama dökülebilir bir hamur elde edene kadar çırp. Küçük bir kasede mısır nişastasını ölçtüğün sudan bir sıçrama ile pürüzsüz bir bulamaç olana kadar karıştır. Soğanı ve kırmızı biberi iri parçalar halinde doğra.
4. Yer fıstığı yağını wokta veya derin bir tavada 180°C (355°F) ısıt. Domuz etini hamura batır, fazlasının kaseye süzülmesine izin ver, sonra partiler halinde 3 ila 4 dakika, açık altın rengi ve çıtır olana kadar kızart. Çıkarıp süzdür, sonra domuz etini ikinci kez 1 ila 2 dakika, koyu altın rengi ve çok çıtır olana kadar kızart.
5. Woktaki yağın 1 yemek kaşığı hariç hepsini dikkatlice dök, sonra yüksek ateşe al. Soğanı ve kırmızı biberi 1 ila 2 dakika, hafifçe kabarcıklanıp hâlâ çıtır kalana kadar soteleyerek kavur. Fazla pişmelerini önlemek için bir tabağa aktar.
6. Aynı wokta ananas suyu, pirinç sirkesi, ketçap ve toz şekeri ekle, canlı bir kaynamaya getir. Nişasta bulamacını karıştırarak ekle ve parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 30 ila 60 saniye, karıştırarak pişir. Domuz etini ve sebzeleri woka geri al ve kaplanması için 30 saniye harmanla.
7. Buharda pişmiş yasemin pirinciyle hemen servis et. Domuz eti, sosla kaplandıktan hemen sonra servis edersen en çıtır kalır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.