Kantonese zoetzure varkensvlees (krokant varkensvlees in zoetzure saus)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig laagje om het varkensvlees: Een beslag van maïzena geeft het varkensvlees een lichte, broze korst, terwijl de tweede frituurbeurt helpt het knapperig te houden zodra er saus op zit.
- Evenwichtige zoetzure saus: Ananassap, rijstazijn, ketchup en suiker zorgen voor de bekende glanzende saus met fruitigheid, friszuur en hartige diepte.
- Frisse crunch: De ui en rode paprika worden kort geroerbakt, zodat ze helder en knapperig blijven bij het gefrituurde varkensvlees en de kleverige saus.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Gebruik de tweede frituurbeurt: De korte tweede frituurbeurt is essentieel voor de klassieke crunch en geeft het laagje een diepere kleur en stevigere bite.
- Saus op het laatste moment: Doe het varkensvlees pas terug in de wok als de saus glanst en is ingedikt, schep kort om en serveer meteen.
- Houd de groenten knapperig: Roerbak de ui en paprika kort op hoog vuur, zodat ze licht blakeren zonder te zacht te worden.
Veelgemaakte fouten
- De olie laten afkoelen: Houd de olie rond 180°C (355°F); bij koelere olie neemt het beslag meer vet op en wordt het zwaar.
- Te veel tegelijk bakken: Bak het varkensvlees in porties, zodat de stukjes ruimte hebben om krokant te worden in plaats van te stomen.
- De saus te ver inkoken: De saus moet glanzen en licht ingedikt zijn, niet plakkerig of jamachtig, voordat je het varkensvlees erdoor schept.
Ingrediëntentips
- Breng de zoet-zure balans op smaak: Proef de saus voordat je het varkensvlees toevoegt en breng zo nodig op smaak met iets meer azijn of suiker.
- Waarom varkensschouder werkt: Varkensschouder heeft genoeg vet en structuur om na het bakken sappig te blijven, waardoor het goed past bij dit type gerecht.
- Snijd de groenten grof: Grotere stukken ui en rode paprika behouden hun vorm beter tijdens de snelle roerbak.
Voorbereidingstips
- Bereid voor vóór het bakken: Snijd de groenten, snijd het varkensvlees en meng de ingrediënten voor de saus alvast, zodat het koken op het einde snel gaat.
- Houd onderdelen apart als je uitstelt: Voor de beste textuur houd je het gebakken varkensvlees en de saus apart tot vlak voor het serveren.
- Het lekkerst vers gegeten: Het varkensvlees wordt zachter na koelen, dus dit gerecht is het knapperigst als je het meteen serveert.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is en doe hem dan met het water in een steelpan. Breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 12 minuten. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
- Snijd het varkensvlees, terwijl de rijst kookt, in hapklare stukjes. Meng in een kom het varkensvlees met de lichte sojasaus, rasp de gember er fijn bij en pers de knoflook erbij; schep goed om. Laat staan terwijl je het beslag en de saus maakt.
- Klop voor het beslag de maïzena en bakpoeder door elkaar en klop dan het water erdoor tot een dik, schenkbaar beslag. Roer in een kleine kom de maïzena met een scheutje water van de afgemeten hoeveelheid tot een glad papje. Snijd de ui en rode paprika in grove stukken.
- Verhit de arachideolie in een wok of diepe koekenpan tot 180°C (355°F). Haal het varkensvlees door het beslag, laat het teveel terug in de kom druipen en frituur in porties 3 tot 4 minuten tot licht goudgeel en krokant. Schep eruit en laat uitlekken, en frituur het varkensvlees dan een tweede keer 1 tot 2 minuten tot diep goudbruin en heel krokant.
- Giet voorzichtig alle olie op 1 el na uit de wok en zet hem dan op hoog vuur. Roerbak de ui en rode paprika 1 tot 2 minuten tot licht geblakerd maar nog knapperig. Schep op een bord om te voorkomen dat ze doorgaren.
- Doe in dezelfde wok het ananassap, de rijstazijn, ketchup en fijne kristalsuiker en breng aan de kook tot het flink pruttelt. Roer het maïzenapapje erdoor en kook 30 tot 60 seconden al roerend tot glanzend en licht ingedikt. Doe het varkensvlees en de groenten terug in de wok en schep 30 seconden om zodat alles bedekt is.
- Serveer meteen met de gestoomde jasmijnrijst. Het varkensvlees blijft het krokantst als je het opschept zodra het met saus is omhuld.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de olie bij de eerste frituurbeurt constant op 180°C (355°F); als hij te ver zakt, neemt het beslag olie op en wordt het zwaar.
- De tweede, korte frituurbeurt geeft het varkensvlees die klassieke Kantonese crunch, dus sla die niet over.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat het varkensvlees overal door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang arachideolie door plantaardige olie om te frituren als dat nodig is.
- Vervang rijstazijn door appelciderazijn voor een iets fruitigere friszuurheid.
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine suiker voor een diepere, meer karamelachtige zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm in een hete wok of koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet; het varkensvlees wordt na bewaren zachter, dus het is het lekkerst vers.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 55min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Pinda's Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Roerbakrundvlees met broccoli en oestersaus
Snelle roerbak van rundvlees en broccoli met oestersaus
Roergebakken lotuswortel met varkensgehakt en chili
Knapperige lotuswortelroerbak met varkensgehakt en chili
Steak bites met knoflookboter uit de koekenpan
Aangebraden steak bites omgeschept met knoflookboter en peterselie
Airfryer orange chicken
Krokante airfryer orange chicken in kleverige saus.
Bulgogi (gemarineerd rundvlees)
Flinterdun gemarineerd rundvlees snel gebakken met uien
Drie-kopjeskip (San Bei Ji)
Driekopjeskip met basilicum, sojasaus en sesamolie
Gegrilde côte de porc met Dijon-mosterdsaus
Gegrilde karbonades met Dijonmosterd- en sjalottensaus
Langzaam gegaarde baby back ribs met BBQ-saus
Malse baby back ribs gekaramelliseerd met barbecuesaus
Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn
Langzaam gegaarde runder short ribs in rodewijnsaus
Palak Dal (spinazie- en gele-linzencurry)
Spinazie- en gelelinzendal, afgewerkt met gekruide tempering
Asado Mixto (gemengde grill met chimichurri, paprika en ui)
Gemengde grill van rund, varken en kip met chimichurri
Cá Kho Tộ (Gekaramelliseerde visstoof)
Gekaramelliseerde visstoof geserveerd met jasmijnrijst
Zoetzure kip uit de airfryer
Krokante kip omgeschept in zoetzure saus.
Airfryer krokante chil kip
Krokante airfryer-chilikip in glanzende saus.
Krokante chili-tofu uit de airfryer
Krokante airfryer-chili-tofu in een plakkerige saus.
Tofu uit de airfryer
Tofu uit de airfryer met soja, sesam en bosui.
Roerbak van lamsvlees met komijn (gekruid lamsvlees in Xinjiang-stijl)
Xinjiang-stijl roerbak van komijnlamsvlees met chilipepers, ui en paprika
Thaise bowl met kip en cashewnoten
Kip-cashewnotenroerbak geserveerd met jasmijnrijst
Misschien vind je dit ook lekker
Sfogliatelle Ricce (Italiaanse bladerdeeggebakjes met ricotta en griesmeel)
Knapperige sfogliatelle ricce met ricotta- en griesmeelvulling
Albóndigas en Salsa de Tomate (Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus)
Spaanse rundergehaktballetjes gestoofd in tomaat-ui-saus
Discada Norteña (Noord-Mexicaanse gemengde vleesschotel uit de pan)
Gemengde vleesschotel met bacon, rund, varkensvlees en bier
Sole Meunière (In boter gebakken tong met citroen en peterselie)
In boter gebakken tong met citroen- en peterseliesaus
Poulet Rôti (gebraden kip met knoflook en kruiden)
Gebraden kip met knoflook en kruiden, citroen en wittewijnjus
Kaneelkoffie
Schuimende koffie verwarmd met gemalen kaneel
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
