Zoetzure varkensvlees (krokant varkensvlees met ananas en paprika)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig laagje om het varkensvlees: Een beslag van bloem en maïzena geeft het varkensvlees een licht jasje, terwijl de optionele tweede frituurbeurt de stukjes extra knapperig maakt voordat ze met de saus in aanraking komen.
- Klassieke zoet-zuurbalans: Rijstazijn maakt de ketchup en suiker scherper, terwijl sojasaus hartige diepte geeft zodat de saus fris smaakt in plaats van zoet.
- Frisse crunch: Paprika en ui worden kort geroerbakt, zodat ze knapperig genoeg blijven om te contrasteren met de kleverige saus en het malse varkensvlees.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Gebruik de tweede bakbeurt: Het varkensvlees na de eerste bereiding kort opnieuw bakken laat vocht aan het oppervlak verdampen en verdiept de korst, voor een merkbaar krokantere afwerking.
- Saus vlak voor het serveren: Voeg het varkensvlees pas op het einde toe aan de saus en schep kort om, zodat het laagje krokant blijft en niet te veel vocht opneemt.
Veelgemaakte fouten
- Te veel tegelijk bakken: Als je de wok of pan te vol doet, daalt de olietemperatuur en wordt het beslag zwaar. Bak in kleine porties en laat de olie tussendoor weer op temperatuur komen.
- Laat de olietemperatuur niet schommelen: Houd de frituurolie rond 180°C (355°F). Te koel en het beslag wordt vet; te heet en de buitenkant kleurt voordat het varkensvlees gaar is.
- Varkensvlees te vroeg toevoegen: Als het varkensvlees in de saus ligt terwijl de groenten verder garen, wordt het laagje zacht. Houd het apart tot je alles op het laatst omschept.
Ingrediëntentips
- Kies het juiste stuk varkensvlees: Varkensschouder geeft een sappiger resultaat omdat het meer vet en bindweefsel heeft dan heel magere stukken.
- Gebruik verse knoflook en gember: Versgeraspte knoflook en gember geven de saus een zuiverder, frisser aroma dan gedroogde varianten.
- Pas de azijn zorgvuldig aan: Rijstazijn is mild zurig; gebruik je een scherpere azijn, voeg die dan geleidelijk toe en breng op smaak.
Voorbereidingstips
- Bewaar varkensvlees en saus apart: Voor de beste textuur van restjes houd je het gebakken varkensvlees waar mogelijk apart van de saus en groenten.
- Opwarmen in een hete pan: Warm restjes op in een hete wok of koekenpan met een scheutje water tot ze door en door heet zijn, en houd er rekening mee dat het laagje na koelen zachter wordt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het varkensvlees in hapklare stukken. Snijd de ui en rode paprika in grove stukken en snijd de ananas in stukken van vergelijkbare grootte. Schil en rasp de knoflook en gember fijn.
- Klop in een mengkom de bloem, het grootste deel van de maïzena (houd 1 el apart voor de saus) en het bakpoeder door elkaar. Klop het ei en het koude water erdoor tot een glad, dik beslag. Voeg het varkensvlees toe en schep om tot alles goed bedekt is.
- Verhit de zonnebloemolie in een wok of diepe pan tot 180°C (355°F). Frituur het varkensvlees in porties 4 tot 5 minuten, keer het om, tot goudbruin en gaar, schep het er dan uit en laat uitlekken. Breng de olie tussen de porties weer op temperatuur.
- Voor extra knapperigheid frituur je het varkensvlees nogmaals in porties 60 tot 90 seconden tot dieper goudbruin, en laat dan goed uitlekken. Giet de frituurolie voorzichtig af en veeg de wok schoon, of gebruik een schone wok of grote koekenpan. Houd het varkensvlees warm terwijl je de saus maakt.
- Meng in een kleine steelpan de ketchup, rijstazijn, fijne kristalsuiker en lichte sojasaus met 120 ml water. Klop de apart gehouden maïzena met 2 el koud water glad en klop dit dan door de pan. Breng aan de kook en laat 1 tot 2 minuten zachtjes koken, al roerend, tot glanzend en licht ingedikt.
- Zet de wok op middelhoog vuur met 1 el zonnebloemolie. Roerbak de ui en rode paprika 2 tot 3 minuten tot ze net beginnen te zachter worden maar nog knapperig zijn. Voeg de knoflook en gember toe en bak 30 seconden tot het geurt.
- Voeg de ananas toe en bak 1 minuut om door en door warm te worden. Schenk de zoetzure saus erbij en schep om zodat de groenten en ananas bedekt zijn. Voeg het krokante varkensvlees toe en schep 30 tot 60 seconden om, net tot het bedekt en glanzend is, en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het beslag koud en frituur in kleine porties, zodat de olietemperatuur stabiel blijft en het laagje knapperig wordt in plaats van vet.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan eieren met een stempel dat ze geschikt zijn om rauw of licht gegaard te eten, en zorg dat het varkensvlees gaar is.
Alternatieven
- Vervang varkensschouder door varkenshaas voor een magerder resultaat; verkort de eerste baktijd iets en voorkom dat het te gaar wordt.
- Vervang rijstazijn door wittewijnazijn voor een scherpere zuurheid; begin met iets minder en breng op smaak.
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine suiker voor een diepere, meer karamelachtige zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm opnieuw in een hete wok of koekenpan met een scheutje water tot door en door heet; het varkensvlees wordt zachter, dus bewaar voor de beste textuur de saus en het varkensvlees indien mogelijk apart.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 50min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Eieren Gluten Soja Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Zoetzure kip uit de airfryer
Krokante kip omgeschept in zoetzure saus.
Roergebakken lotuswortel met varkensgehakt en chili
Knapperige lotuswortelroerbak met varkensgehakt en chili
Calabacitas (Mexicaanse courgette- en maïssauté)
Courgettesauté met maïs, tomaat en verkruimelde queso fresco
Airfryer orange chicken
Krokante airfryer orange chicken in kleverige saus.
Kipgebakken rijst
Chicken fried rice met ei, doperwten en bosui
Roerbakrundvlees met broccoli en oestersaus
Snelle roerbak van rundvlees en broccoli met oestersaus
Holiday Stuffed Peppers (paprika’s gevuld met rundergehakt en rijst in tomatensaus)
Gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Tacos de Barbacoa de Borrego (langzaam gegaarde lamstaco’s)
Langzaam gegaarde lamstaco's met guajillochili en ui
Bún Chả (Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli)
Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli, kruiden en dipsaus
Belgische mosselen gestoomd in witte wijn met prei en selderij
Mosselen gestoomd in witte wijn met prei en selderij
Ropa Vieja (draadjesrundvlees in tomaten- en paprikasaus)
Draadjesrunderborst gestoofd in tomaten-, paprika- en komijnsaus
Chicken katsu bowl met sushirijst en kool
Chicken katsu bowl met sushirijst, kool en tonkatsusaus
Roerbak van lamsvlees met komijn (gekruid lamsvlees in Xinjiang-stijl)
Xinjiang-stijl roerbak van komijnlamsvlees met chilipepers, ui en paprika
Nanban-Zuke (zoetzure gemarineerde gebakken vis)
Zoetzure gemarineerde gebakken vis met ui en wortel
Airfryer krokante chil kip
Krokante airfryer-chilikip in glanzende saus.
Krokante chili-tofu uit de airfryer
Krokante airfryer-chili-tofu in een plakkerige saus.
Jeyuk Bokkeum (pittige roerbak van varkensvlees)
Pittige roerbak van varkensvlees met gochujang en ui
Zoetzure kip uit de airfryer
Krokante kip omgeschept in zoetzure saus.
Misschien vind je dit ook lekker
Ovenschotel met varkensworst en boterbonen
Ovenschotel met varkensworst, boterbonen en rozemarijn-tomatensaus
Vietnamese varkensspiesjes uit de airfryer
Sappige varkensspiesjes met citroengras, vissaus en knoflook.
Cabrito Assado de Páscoa (paasgebraad van geitenlam met aardappelen)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, knoflook en witte wijn
Snickerdoodles uit de airfryer
Snickerdoodles uit de airfryer, door kaneelsuiker gerold en luchtig gebakken.
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst met zuurkool en ui)
Bratwurst gestoofd met zuurkool, ui en karwij
Käsespätzle (Kaasachtige eiernoedels met gebakken uien)
Spätzle met kaas in laagjes met Gruyère en gebakken uien
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
