Cacciucco Livornese (Livorno usulü balık ve deniz ürünleri güveci)

Güveç

• 4 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 6 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Pul biber
• 800 g Konserve bütün soyulmuş domates
• 250 ml Kuru kırmızı şarap
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 300 g Kalamar
• 300 g Deniz ürünü karışımı
• 800 g Midye, taze, kabukları kapalı
• 250 g Karides, çiğ
• 15 g Taze düz yapraklı maydanoz

Servis için

• 8 dilimler Toskana köy ekmeği, kalın dilimlenmiş

1. Deniz ürünlerini hazırla: midyeleri fırçalayarak temizle ve sakallarını ayıkla; kabuğu çatlak olanları veya vurunca açık kalanları at. Gerekirse kalamarı temizleyip halka halka doğra, karidesleri de soyup bağırsaklarını çıkar. Maydanozu iri iri doğra ve sarımsağı ince ince dilimle.
2. Sızma zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıt. Sarımsak ve pul biberi ekle, sarımsağın rengi dönmeden, kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir.
3. Konserve domatesleri tavaya boşalt ve tahta kaşıkla ez. Kırmızı şarabı dök, ardından ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Hafifçe kaynamaya getir ve ara ara karıştırarak, suyu koyu kırmızı olup biraz kıvam alana kadar 25 dakika pişir.
4. Kalamarı ekle ve 10 dakika kısık ateşte pişir. Karışık deniz ürünlerini karıştırıp ekle ve 3 dakika daha pişir.
5. Midyeleri ekle, kapağını kapat ve kabuklar açılana kadar 4 ila 6 dakika pişir; tencereyi 1-2 kez salla. Karidesleri ekle ve tam pembeleşip opaklaşana kadar 2 to 3 dakika pişir. Açılmayan midyeleri at.
6. Toskana köy ekmeğini kenarları çıtır olana kadar kızart. Güveci tostun üzerine kepçeyle paylaştır ve maydanozla, son bir gezdirme sızma zeytinyağıyla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.